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比较了4种商品果胶酯酶中果胶酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的酶活，选择了果胶酯酶（PE）酶活和酶活比均较高的Pc-3作为原料，并研究了Pc-3中果胶酯酶（PE）和聚半乳糖醛酸酶（PG）的热稳定性．其PE的最适温度为43℃，而PG的最适温度为30℃和50℃，PE具有热不稳定性，而PG含有耐热和不耐热两部分．将粗酶制剂在55℃下加热10min后PE酶活保留了约80％，而PG酶活仅仅残留了9．98％，说明通过适当的热处理，可以得到高纯PE活力的酶制剂．