【摘 要】
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以黄皮果盐坯为主要原料,研究了低糖润喉黄皮果脯的调味配方和生产工艺参数。优选的调味配方为:100 g干制果坯中,加入蔗糖20 g,甘草甜素0.4 g,甜蜜素0.2 g,三氯蔗糖0.1 g,纽
【基金项目】
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广州市科技计划项目(2010Z1-E441)
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以黄皮果盐坯为主要原料,研究了低糖润喉黄皮果脯的调味配方和生产工艺参数。优选的调味配方为:100 g干制果坯中,加入蔗糖20 g,甘草甜素0.4 g,甜蜜素0.2 g,三氯蔗糖0.1 g,纽甜0.035 g,柠檬酸2 g,薄荷油0.1 mL;按此配方制成的果脯酸甜适口,含糖量较传统配方低,并具有清凉润喉的特殊风味。优选的工艺参数为:水与果坯的质量比为5:1,沸水中热烫6 min,软化,去除异味;经调味后的黄皮,采用变温热风干燥法干燥,先在60℃下干燥3 h,然后在50℃下干燥5 h,得到的黄皮果脯品质佳。
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