【摘 要】
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羊奶是目前已知最接近母乳的乳品，具有较高的营养价值和消化率。但是由于羊奶的产量低、成本高、膻味重等原因，羊奶制品的市场占有率较低。绿茶是未发酵茶，具有抗癌、抗氧化、减肥和改善认知的功效。将绿茶粉加入羊奶中发酵制备酸奶，使其具有绿茶和酸奶的双重营养和感官品质，并改善羊奶的膻味重等问题。以酸奶的黏度、硬度和弹性为指标，通过单因素试验得到抹茶羊酸奶的最佳工艺条件为发酵时间26 h，抹茶粉添加量1.6%，
【基金项目】
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2021年陕西师范大学大学生创新创业训练计划资助项目（CX2021027）；
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羊奶是目前已知最接近母乳的乳品，具有较高的营养价值和消化率。但是由于羊奶的产量低、成本高、膻味重等原因，羊奶制品的市场占有率较低。绿茶是未发酵茶，具有抗癌、抗氧化、减肥和改善认知的功效。将绿茶粉加入羊奶中发酵制备酸奶，使其具有绿茶和酸奶的双重营养和感官品质，并改善羊奶的膻味重等问题。以酸奶的黏度、硬度和弹性为指标，通过单因素试验得到抹茶羊酸奶的最佳工艺条件为发酵时间26 h，抹茶粉添加量1.6%，菌种质量分数4%。
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