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摘 要：我国饮食文化博大精深，所使用的烹饪方法也非常多，常见的有煮、溜、烧、等14个类型。我国有着丰富的烹饪原料来源，在加工过程中，也有着选料要求高的特点，加之要有较好的刀工，同时对于盛装器具也非常考究，所以也有着较强的艺术性。现在人们的生活水平还在不断提高，所以对食品质量也提出了更高的要求，现在很多厨师也开始寻找提高烹饪菜品质量的方法。配方首先对中式烹饪的种类和相关特点进行了一定程度的分析，并且总结了一些创新理念。
关键词：中式烹饪方法；种类；特点；创新
结合单字的解释来说，烹的含义是煮，而饪则是熟了的意思，所以这样看来，烹饪就是将食物煮熟，后来随着词义的扩大，其就成为了将原料变成食物的过程总称。我国的烹饪菜品之多、食材广泛以及口味多样居于世界首位，其进入现代以来，也得到了新的发展。现在我国已经形成了八大菜系， 风格各异，成为了我国烹饪技术的代表和结晶。我国烹饪历史悠久，经过了数千年的发展已经形成了数百种烹饪方法，其中有14种较为常用，下面我们分别进行简单介绍。
1 中式烹饪常用方法的种类
煮：这是在众多的烹饪方法中最为常见的一种。就是将材料放到加好水的炊具中，然后将其加热到可以食用的程度。在此过程中，原材料所含的营养物质就会溶入到汤中。所以要充分利用汤水。
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆的原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。烧是将准备好的材料，加入上汤和调味料，用旺火烧沸后，改用文火烧至原料微烂，再勾一些薄芡成品。烧过的动物性的原料汤汁中水溶的VB、Ca、P、氨基酸及糖类加热部分发生了水解反应，口感较好，而且容易消化，如东坡肉，红烧桂花鱼等。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。蒸是以水蒸气作为主要传热媒介和利用高温将原料蒸熟，温度在100度以上，将原材料以水蒸气密封在蒸柜中，蒸成品原汁原味，原形原样，口感鲜嫩，所以在所有烹饪菜肴中，蒸的操作方法又简单，浸出物质损失很少，营养素保持很高，容易消化，例如：清蒸桂花鱼、虫草花蒸土鸡就是典型菜品，但对时蔬不宜长时间蒸制，长时间蒸制容易破坏VC，因而宜于采用动物性原料蒸制。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
炖：这种烹饪手法在东北地区较为常见，其主要做法是：现将材料放置在高温的油锅中，使其周围附油，然后放入调好的汤水，微火慢炖。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
拔丝：是将糖加沙熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”等。
炒、爆、熘的菜肴，通常以油作为传热媒介，除了时蔬外，不挂糊，其它动物性材料需挂糊，上浆是不可缺少工序，原材料表皮裹上薄浆，下油锅后起保护膜作用。
2 中式烹饪的特点和价值
我国的烹饪菜品所采用的原料非常多样，同时菜品类型也很丰富，可以说给我国的饮食文化发展提供了相当必要的前提条件。很多原料有着时令的特点，也有很多稀有原料较为珍贵，不仅有方便的大众菜式，同时也有很多民间菜式，其特点为选料严谨，结合材料自身的特点来选择具体的方法来烹饪。我国菜品对原料地、采得季节和营养成分、卫生状况都非常重视，加之刀工高超，盛装器具非常考究，所以具有很强的艺术性和观赏性。
将不同的烹饪方法结合起来，可以直接破坏植物食材的细胞壁，给人的消化吸收带来了很大的方便，很多动物性的原料当中的蛋白质也因此可以凝因，可以分解为氨基酸，大大改善了菜品的口感。但是不同的菜品中，其受热时间有所区别，所以会在一定程度上影响其自身的营养成分。
3 中式烹饪方法的创新
在新时期的大背景下，国民经济的增长促进了人们生活水平的提升，使得人们对生活质量提出了更多更高的要求。食物不仅仅是满足温饱的东西，而是一种享受。因此在进行食品烹饪时，也应顺应时代的潮流，进行相应的变革和创新，切实满足人们的实际新需求。在进行菜品烹饪时，不仅要做到美味还应做到精致，从而使客户从中感受到饮食文化的精髓。当前阶段，部分食品企业为提高自身的竞争力，在市场中占据有利地位并获取更多的经济效益，在食品中添加了不符合相关卫生规定的添加剂，致使越来越多的食客对食品制作的流程缺乏信任感。为缓解这一问题，提高食客的信任度，相关的部分应对食品加工制作的流程进行有效的监督管理。厨师行业的管理部门也应通过合理措施，使厨师对食品安全知识进行有效了解和正确认识，从而使其烹饪的方式逐渐回归自然。不仅可以保障食客的身心健康，還有利于厨师烹饪技艺的进一步提升。
对中式的烹饪方法进行变革与创新，应在既有的材料的基础上进行，从而对新菜品进行合理的研制。相关的经营者和厨师应在遵循国家相应的标准和规范的前提下，进行原材料的烹饪与加工，静止使用法律规定中珍稀的动植物进行烹饪，并且禁止添加不符合安全规定的添加剂。对绿色的食品进行充分利用，在新菜品的研制过程中，应对传统的烹饪方法进行继承并进行合理创新。对国际上先进的烹饪理念和技术进行借鉴，并结合我国人民饮食上的习惯，自身的工作经验等进行创新。
4 结束语
结合上文所谈，本文对常见的14种烹饪方法分别进行了简要介绍。我们不难发现，我国的菜品烹饪在很多个方面都有很高的要求，可以应当结合人们的口味和原料的特点选择合适的方法，而作为一个烹饪爱好者也要对各种不同的烹饪方法特点有一个全面的掌握，结合现有的原料来开展创新，不断创造出更健康美味的菜品，给我国的饮食文化增光添彩。本文针对上述内容进行了简要分析，希望可以给广大烹饪爱好者和厨师提供一些参考。
参考文献
[1]单桂洲.中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究[J].食品安全导刊，2016（21）.
[2]翁光华，陶平.中式烹饪中勾芡的分类特点与技术要领[J].新商务周刊，2017（5）.
[3]李柳婧.西餐烹饪技术和饮食方式对中菜烹饪的影响[C]//黑龙江省科学技术应用创新专业委员会科技创新研讨会2016年会议.2016.
[4]吴维.中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型[J].粮食流通技术，2016（9）：15-16.
关键词：中式烹饪方法；种类；特点；创新
结合单字的解释来说，烹的含义是煮，而饪则是熟了的意思，所以这样看来，烹饪就是将食物煮熟，后来随着词义的扩大，其就成为了将原料变成食物的过程总称。我国的烹饪菜品之多、食材广泛以及口味多样居于世界首位，其进入现代以来，也得到了新的发展。现在我国已经形成了八大菜系， 风格各异，成为了我国烹饪技术的代表和结晶。我国烹饪历史悠久，经过了数千年的发展已经形成了数百种烹饪方法，其中有14种较为常用，下面我们分别进行简单介绍。
1 中式烹饪常用方法的种类
煮：这是在众多的烹饪方法中最为常见的一种。就是将材料放到加好水的炊具中，然后将其加热到可以食用的程度。在此过程中，原材料所含的营养物质就会溶入到汤中。所以要充分利用汤水。
溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆的原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。烧是将准备好的材料，加入上汤和调味料，用旺火烧沸后，改用文火烧至原料微烂，再勾一些薄芡成品。烧过的动物性的原料汤汁中水溶的VB、Ca、P、氨基酸及糖类加热部分发生了水解反应，口感较好，而且容易消化，如东坡肉，红烧桂花鱼等。
蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。蒸是以水蒸气作为主要传热媒介和利用高温将原料蒸熟，温度在100度以上，将原材料以水蒸气密封在蒸柜中，蒸成品原汁原味，原形原样，口感鲜嫩，所以在所有烹饪菜肴中，蒸的操作方法又简单，浸出物质损失很少，营养素保持很高，容易消化，例如：清蒸桂花鱼、虫草花蒸土鸡就是典型菜品，但对时蔬不宜长时间蒸制，长时间蒸制容易破坏VC，因而宜于采用动物性原料蒸制。
酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。
炖：这种烹饪手法在东北地区较为常见，其主要做法是：现将材料放置在高温的油锅中，使其周围附油，然后放入调好的汤水，微火慢炖。
爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。
炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
拔丝：是将糖加沙熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”等。
炒、爆、熘的菜肴，通常以油作为传热媒介，除了时蔬外，不挂糊，其它动物性材料需挂糊，上浆是不可缺少工序，原材料表皮裹上薄浆，下油锅后起保护膜作用。
2 中式烹饪的特点和价值
我国的烹饪菜品所采用的原料非常多样，同时菜品类型也很丰富，可以说给我国的饮食文化发展提供了相当必要的前提条件。很多原料有着时令的特点，也有很多稀有原料较为珍贵，不仅有方便的大众菜式，同时也有很多民间菜式，其特点为选料严谨，结合材料自身的特点来选择具体的方法来烹饪。我国菜品对原料地、采得季节和营养成分、卫生状况都非常重视，加之刀工高超，盛装器具非常考究，所以具有很强的艺术性和观赏性。
将不同的烹饪方法结合起来，可以直接破坏植物食材的细胞壁，给人的消化吸收带来了很大的方便，很多动物性的原料当中的蛋白质也因此可以凝因，可以分解为氨基酸，大大改善了菜品的口感。但是不同的菜品中，其受热时间有所区别，所以会在一定程度上影响其自身的营养成分。
3 中式烹饪方法的创新
在新时期的大背景下，国民经济的增长促进了人们生活水平的提升，使得人们对生活质量提出了更多更高的要求。食物不仅仅是满足温饱的东西，而是一种享受。因此在进行食品烹饪时，也应顺应时代的潮流，进行相应的变革和创新，切实满足人们的实际新需求。在进行菜品烹饪时，不仅要做到美味还应做到精致，从而使客户从中感受到饮食文化的精髓。当前阶段，部分食品企业为提高自身的竞争力，在市场中占据有利地位并获取更多的经济效益，在食品中添加了不符合相关卫生规定的添加剂，致使越来越多的食客对食品制作的流程缺乏信任感。为缓解这一问题，提高食客的信任度，相关的部分应对食品加工制作的流程进行有效的监督管理。厨师行业的管理部门也应通过合理措施，使厨师对食品安全知识进行有效了解和正确认识，从而使其烹饪的方式逐渐回归自然。不仅可以保障食客的身心健康，還有利于厨师烹饪技艺的进一步提升。
对中式的烹饪方法进行变革与创新，应在既有的材料的基础上进行，从而对新菜品进行合理的研制。相关的经营者和厨师应在遵循国家相应的标准和规范的前提下，进行原材料的烹饪与加工，静止使用法律规定中珍稀的动植物进行烹饪，并且禁止添加不符合安全规定的添加剂。对绿色的食品进行充分利用，在新菜品的研制过程中，应对传统的烹饪方法进行继承并进行合理创新。对国际上先进的烹饪理念和技术进行借鉴，并结合我国人民饮食上的习惯，自身的工作经验等进行创新。
4 结束语
结合上文所谈，本文对常见的14种烹饪方法分别进行了简要介绍。我们不难发现，我国的菜品烹饪在很多个方面都有很高的要求，可以应当结合人们的口味和原料的特点选择合适的方法，而作为一个烹饪爱好者也要对各种不同的烹饪方法特点有一个全面的掌握，结合现有的原料来开展创新，不断创造出更健康美味的菜品，给我国的饮食文化增光添彩。本文针对上述内容进行了简要分析，希望可以给广大烹饪爱好者和厨师提供一些参考。
参考文献
[1]单桂洲.中式烹饪方法的种类、特点以及创新研究[J].食品安全导刊，2016（21）.
[2]翁光华，陶平.中式烹饪中勾芡的分类特点与技术要领[J].新商务周刊，2017（5）.
[3]李柳婧.西餐烹饪技术和饮食方式对中菜烹饪的影响[C]//黑龙江省科学技术应用创新专业委员会科技创新研讨会2016年会议.2016.
[4]吴维.中式菜品制作中的有效结合与创新中的热菜造型[J].粮食流通技术，2016（9）：15-16.