【摘 要】
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为开发新型的乳化剂和高值化利用玉米糖浆,以低DE值的玉米糖浆为原料,采用单因素试验和响应面优化制备辛烯基琥珀酸糖浆酯的最佳条件,并研究辛烯基琥珀酸糖浆酯的黏度、表面
【机 构】
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西南林业大学林学院西南山地森林资源保育与利用省部共建教育部重点实验室,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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江西省研究生创新基金（YC09A033）,西南林业大学博士科研启动基金（111303）
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为开发新型的乳化剂和高值化利用玉米糖浆,以低DE值的玉米糖浆为原料,采用单因素试验和响应面优化制备辛烯基琥珀酸糖浆酯的最佳条件,并研究辛烯基琥珀酸糖浆酯的黏度、表面张力和乳化性能.结果表明,辛烯基琥珀酸糖浆酯的最佳制备工艺为糖浆浓度51％、pH 8.0、反应温度36℃、反应时间4h,测得取代度为1.77％.辛烯基琥珀酸糖浆酯相比糖浆具有较高的黏度,且随着取代度的增大,辛烯基琥珀酸糖浆酯的黏度和乳化性能呈升高的趋势,而表面张力有降低的趋势,说明糖浆经辛烯基琥珀酸酐酯化后具有适宜的黏度,良好的乳化性能,可作为
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