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为了准确地评价新开发的乌干莱汁的产品质量，比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L＊，a＊，b＊值和感官评定等指标在乌干莱汁质量评价中的应用特点，结果表明，只有感官评定才能较全面地衡量乌干莱汁的产品质量，是最合适的评价指标。
乌干菜汁质量评价指标的比较研究
【摘 要】
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为了准确地评价新开发的乌干莱汁的产品质量，比较了吸光度、可溶性固形物含量、游离氨基酸总量、总酚含量、L＊，a＊，b＊值和感官评定等指标在乌干莱汁质量评价中的应用特点，结果表明，只
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系,浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省绍兴市金事达食品有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年7期
【基金项目】
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浙江省“食品科学与工程”重中之重学科开放基金（ZSZKF200703）：绍兴市-浙江大学院校合作专项资金（2007709）.
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