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为了探明油茶籽油中苯并[a]芘的来源，研究了原料来源、干燥方式、烘烤温度与时间、制油方式等因素对油茶籽油中苯并[a]芘含量的影响，考察了油茶籽油在精炼过程从脱胶、脱酸、脱色至脱臭过程中苯并[a]芘含量的变化。结果表明，制油方式、烘烤工艺与油脂精炼是油茶籽油中苯并[a]芘含量的主要影响因素。与压榨法相比，浸提法制得的油茶籽油中苯并[a]芘的含量无显著差异（P〉0．05）。当温度在90～150℃、时间为0．5～3h时，随着烘烤温度升高与时间延长，油茶籽油中苯并[a]芘含量持续增加，因此，在保证油茶籽油品质与生