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为提高黑芝麻蜜丸的品质、产品工艺开发及为黑芝麻蜜丸加工生产提供依据，通过模糊数学二元对比法，选取滋味、色泽、甜度、表面质地、气味、咀嚼性、整体形状为感官评价指标，运用数学统计方法，确定各指标的权重，得出滋味为0.180,色泽为0.155,表面质地为0.144,甜度为0.154,气味为0.134,咀嚼性为0.130,整体形状为0.103。对各项指标进行评分、描述分级，建立黑芝麻蜜丸感官评价方法。