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以橙皮为原料,对橙皮果胶和色素的提取工艺进行了研究.结果表明,果胶提取的最佳工艺条件是:浸提剂pH值1.5, 温度85 ℃,时间2 h,果胶得率23.43%;色素提取的最佳工艺条件是:以体积分数95%乙醇为浸提剂,按料液比(W/V)1∶3的比例投料,在55 ℃下浸提8 h,色素得率27.14%.