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哪些字眼表示含有代糖？
细心观察的朋友会发现，在很多有甜味的食品后面，会有像阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、糖精钠这类的字眼出现在配料表上。一般代糖的辨识度很高，凡是名字里面带有“糖、蜜、甜”等字眼的，基本上都是代糖。
家长里短聊代糖
虽然同属代糖家族，但它们彼此间又各具特色，甚至性格迥异，下面就让我们来一一认识一下它们吧。
代糖鼻祖——糖精
糖精家族的代表是糖精和糖精钠，对于这两种甜味剂我们是再熟悉不过的了。小时候排着长队去炸的爆米花，那里面用到的就是糖精。有的时候贪图甜味，让师傅多加几勺，结果爆米花就会苦得没法入口了。从这个小细节上，糖精的优缺点就“表露无遗”了。糖精的甜度是蔗糖的300～400倍，但如果食物中只放了糖精一种甜味剂，会有不愉快的苦味。但是，糖精不能够被人体消化，因此不会产生能量。糖精的历史久远，从刚开始发明到现在，安全性方面一直存在争议。因此，糖精和糖精钠也正在逐步退出历史的舞台。
超级代糖——三氯蔗糖
这是一种新型的甜味剂，它的甜度极高，是蔗糖的600倍，而且其甜味纯正，没有不愉快的苦味。因此到目前为止，它是世界上公认的强力甜味剂，在所有的甜味剂中，三氯蔗糖的口感也最接近蔗糖，大家熟悉的健怡可乐里用的甜味剂就是三氯蔗糖。
能减肥的代糖——阿斯巴甜
作为现下食品领域中应用最广的代糖之一，阿斯巴甜的特点十分明显：
甜度高
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，具有清爽的甜味，没有某些甜味剂略带苦味儿或金属味儿的不良后味，作为传统的代糖代表，在市场上的占有率很大。但近年来，人们对阿斯巴甜的安全性一直有争议，再加上其稳定性一般（加热后甜味会下降甚至消失），市场逐步被其他代糖瓜分。
零能量
阿斯巴甜应用比较广泛，在食品中主要被用在可乐、冰激凌、口香糖、汽水等甜食当中。近期比较流行的零度可乐，主打的就是“零能量”“不升糖”的概念，专为忌糖和肥胖人群设计。为什么零能量还会有甜味呢？这主要“归功”于阿斯巴甜是一种可以被消化的甜味剂。虽然有甜味，但在食品中添加的量很少，能量微乎其微，而且对于血糖的影响也可以忽略不计，迎合了现下流行的“健康理念”。虽然优点很多，但相较于传统的可乐，味道上却是大打了折扣。
很多时候我们在查看含有阿斯巴甜饮料的配料表时，会发现在阿斯巴甜后面总要跟着一个“小尾巴”——苯丙氨酸。苯丙氨酸是一种食物中常见的氨基酸，这里之所以特殊标注，是因为阿斯巴甜里含有苯丙氨酸。有一种罕见的氨基酸代谢病叫做“苯丙酮尿症”，是由于苯丙氨酸（PA）代谢途径中的酶缺陷，使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸，导致苯丙氨酸及其酮酸蓄积，从而严重威胁人体健康。如果患有此病的新生儿，经常食用含阿斯巴甜的食物，有可能引发脑部发育异常。因此，父母在选择包装食品时一定要仔细观察配料表，谨慎选购含有阿斯巴甜的食品。
天然代糖——木糖醇
木糖醇在两类食品中出现的最频繁，估计大家也猜到了：口香糖和糖尿病食品。那么让我们来看看木糖醇到底是一种什么样的物质，为什么会添加在这两类食品当中吧？
木糖醇是一种天然糖醇类物质，在各种果蔬食物中广泛存在。但由于含量低，提取成本高，在食品生产过程中通常采用将木糖氢化来制备木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，因此不会对血糖产生影响。另外，木糖醇可以促进胰岛素的分泌，是糖尿病人的理想代糖。
木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外，还具有蔗糖不具备的特点——防龋齿。人们常说“吃糖长虫牙”，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不会产酸，所以不会引起龋齿。有实验证明，木糖醇诱发龋齿的可能性比蔗糖降低90%以上，木糖醇口香糖就是因为这一点才应运而生的。
它还有另一个特点，木糖醇加热不会发生美拉德反应。所谓美拉德反应，就是糖类与蛋白质经过加热后，会产生褐色的物质，比如红烧肉、烤鸭和烤面包表面的褐色。但在某些食品的生产过程中，并不希望食物变色，木糖醇由于不会发生美拉德反应，可以保持食物原有的色泽，故在生产中具有特殊的意义。
当然，木糖醇不能无限制地食用。如果一次性摄入过多木糖醇会导致腹泻，建议每天不要超过50g（一两），否则会加重肝肾负担。因此，糖尿病患者需要特别注意。
Tips
君子爱“糖” 取之有度
1. “无糖”虽好，也不能过量
甜味剂可以作为代糖，应用在糖尿病食品、减肥食品以及普通的食品中当中。很多人在购买时，可能会考虑到这种食物不含糖，会肆无忌惮地吃。但大家要注意的是，一些面食、糕点类的食物，本身主要就是淀粉，虽然没有添加额外的糖，但吃多了淀粉同样会消化分解成葡萄糖，引起血糖的波动。另外，甜食会向大脑传递一个信号——“吃糖了”，大脑则会向胰腺下达一个“加速分泌胰岛素分泌”的指令，这样势必会增进食欲，增加脂肪的堆积，引起肥胖。因此，对于这一类无糖食品，也要浅尝辄止。
2. 无糖食品——甜味剂的“大杂烩”
很多食品的甜味剂添加的往往不止一种，甚至还会添加白砂糖。为什么呢？前面已经提到过，甜味剂大多有不愉快的苦味儿或者金属味儿，如果单独添加一种甜味剂，会使食品有不良的口感。多种甜味剂可以互相掩盖不良口感，白砂糖的加入也会软化食品的口感。
成分复杂的甜味剂“大杂烩”都要通过肝肾代谢，过量的摄入势必增加脏器的负担。
3. 我们该吃代糖吗？
代糖的好处显而易见：价格便宜、不损伤牙齿、能量低甚至零能量……但好多品种“安全性”仍然存在争议。虽然食品中按照国标添加，但化学合成的总归不如天然食物吃得踏实。偶尔吃点代糖的食物没问题，但为了健康着想，很有必要取之有度。
细心观察的朋友会发现，在很多有甜味的食品后面，会有像阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、糖精钠这类的字眼出现在配料表上。一般代糖的辨识度很高，凡是名字里面带有“糖、蜜、甜”等字眼的，基本上都是代糖。
家长里短聊代糖
虽然同属代糖家族，但它们彼此间又各具特色，甚至性格迥异，下面就让我们来一一认识一下它们吧。
代糖鼻祖——糖精
糖精家族的代表是糖精和糖精钠，对于这两种甜味剂我们是再熟悉不过的了。小时候排着长队去炸的爆米花，那里面用到的就是糖精。有的时候贪图甜味，让师傅多加几勺，结果爆米花就会苦得没法入口了。从这个小细节上，糖精的优缺点就“表露无遗”了。糖精的甜度是蔗糖的300～400倍，但如果食物中只放了糖精一种甜味剂，会有不愉快的苦味。但是，糖精不能够被人体消化，因此不会产生能量。糖精的历史久远，从刚开始发明到现在，安全性方面一直存在争议。因此，糖精和糖精钠也正在逐步退出历史的舞台。
超级代糖——三氯蔗糖
这是一种新型的甜味剂，它的甜度极高，是蔗糖的600倍，而且其甜味纯正，没有不愉快的苦味。因此到目前为止，它是世界上公认的强力甜味剂，在所有的甜味剂中，三氯蔗糖的口感也最接近蔗糖，大家熟悉的健怡可乐里用的甜味剂就是三氯蔗糖。
能减肥的代糖——阿斯巴甜
作为现下食品领域中应用最广的代糖之一，阿斯巴甜的特点十分明显：
甜度高
阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，具有清爽的甜味，没有某些甜味剂略带苦味儿或金属味儿的不良后味，作为传统的代糖代表，在市场上的占有率很大。但近年来，人们对阿斯巴甜的安全性一直有争议，再加上其稳定性一般（加热后甜味会下降甚至消失），市场逐步被其他代糖瓜分。
零能量
阿斯巴甜应用比较广泛，在食品中主要被用在可乐、冰激凌、口香糖、汽水等甜食当中。近期比较流行的零度可乐，主打的就是“零能量”“不升糖”的概念，专为忌糖和肥胖人群设计。为什么零能量还会有甜味呢？这主要“归功”于阿斯巴甜是一种可以被消化的甜味剂。虽然有甜味，但在食品中添加的量很少，能量微乎其微，而且对于血糖的影响也可以忽略不计，迎合了现下流行的“健康理念”。虽然优点很多，但相较于传统的可乐，味道上却是大打了折扣。
很多时候我们在查看含有阿斯巴甜饮料的配料表时，会发现在阿斯巴甜后面总要跟着一个“小尾巴”——苯丙氨酸。苯丙氨酸是一种食物中常见的氨基酸，这里之所以特殊标注，是因为阿斯巴甜里含有苯丙氨酸。有一种罕见的氨基酸代谢病叫做“苯丙酮尿症”，是由于苯丙氨酸（PA）代谢途径中的酶缺陷，使得苯丙氨酸不能转变成为酪氨酸，导致苯丙氨酸及其酮酸蓄积，从而严重威胁人体健康。如果患有此病的新生儿，经常食用含阿斯巴甜的食物，有可能引发脑部发育异常。因此，父母在选择包装食品时一定要仔细观察配料表，谨慎选购含有阿斯巴甜的食品。
天然代糖——木糖醇
木糖醇在两类食品中出现的最频繁，估计大家也猜到了：口香糖和糖尿病食品。那么让我们来看看木糖醇到底是一种什么样的物质，为什么会添加在这两类食品当中吧？
木糖醇是一种天然糖醇类物质，在各种果蔬食物中广泛存在。但由于含量低，提取成本高，在食品生产过程中通常采用将木糖氢化来制备木糖醇。木糖醇在体内的代谢途径与一般糖类不同，不需要胰岛素的参与，大部分分解成二氧化碳从肺部经过呼吸排出体外，因此不会对血糖产生影响。另外，木糖醇可以促进胰岛素的分泌，是糖尿病人的理想代糖。
木糖醇的甜度与蔗糖差不多，除了提供甜味以外，还具有蔗糖不具备的特点——防龋齿。人们常说“吃糖长虫牙”，主要是因为残留在牙齿上的糖会被口腔中的微生物分解利用，产生酸性物质腐蚀牙齿。而木糖醇在口腔中很难被微生物利用，不会产酸，所以不会引起龋齿。有实验证明，木糖醇诱发龋齿的可能性比蔗糖降低90%以上，木糖醇口香糖就是因为这一点才应运而生的。
它还有另一个特点，木糖醇加热不会发生美拉德反应。所谓美拉德反应，就是糖类与蛋白质经过加热后，会产生褐色的物质，比如红烧肉、烤鸭和烤面包表面的褐色。但在某些食品的生产过程中，并不希望食物变色，木糖醇由于不会发生美拉德反应，可以保持食物原有的色泽，故在生产中具有特殊的意义。
当然，木糖醇不能无限制地食用。如果一次性摄入过多木糖醇会导致腹泻，建议每天不要超过50g（一两），否则会加重肝肾负担。因此，糖尿病患者需要特别注意。
Tips
君子爱“糖” 取之有度
1. “无糖”虽好，也不能过量
甜味剂可以作为代糖，应用在糖尿病食品、减肥食品以及普通的食品中当中。很多人在购买时，可能会考虑到这种食物不含糖，会肆无忌惮地吃。但大家要注意的是，一些面食、糕点类的食物，本身主要就是淀粉，虽然没有添加额外的糖，但吃多了淀粉同样会消化分解成葡萄糖，引起血糖的波动。另外，甜食会向大脑传递一个信号——“吃糖了”，大脑则会向胰腺下达一个“加速分泌胰岛素分泌”的指令，这样势必会增进食欲，增加脂肪的堆积，引起肥胖。因此，对于这一类无糖食品，也要浅尝辄止。
2. 无糖食品——甜味剂的“大杂烩”
很多食品的甜味剂添加的往往不止一种，甚至还会添加白砂糖。为什么呢？前面已经提到过，甜味剂大多有不愉快的苦味儿或者金属味儿，如果单独添加一种甜味剂，会使食品有不良的口感。多种甜味剂可以互相掩盖不良口感，白砂糖的加入也会软化食品的口感。
成分复杂的甜味剂“大杂烩”都要通过肝肾代谢，过量的摄入势必增加脏器的负担。
3. 我们该吃代糖吗？
代糖的好处显而易见：价格便宜、不损伤牙齿、能量低甚至零能量……但好多品种“安全性”仍然存在争议。虽然食品中按照国标添加，但化学合成的总归不如天然食物吃得踏实。偶尔吃点代糖的食物没问题，但为了健康着想，很有必要取之有度。