【摘 要】
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目的测定大蒜挥发油化学成分。方法采用超声波技术和水蒸气蒸馏法提取大蒜挥发油，用毛细管气相色谱-质谱联用程序升温法测定。结果共鉴定出了30种化合物，占挥发油总成分的95．72％
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目的测定大蒜挥发油化学成分。方法采用超声波技术和水蒸气蒸馏法提取大蒜挥发油，用毛细管气相色谱-质谱联用程序升温法测定。结果共鉴定出了30种化合物，占挥发油总成分的95．72％。主要成分为大蒜辣素（25．37％）、蒜氨酸（12．19％）、十二烷醇（10．61％）、蒜糖醇（8．78％）等。结论没有经过贮存的新鲜大蒜中蒜氨酸的含量较高；超声波预处理法对挥发油的提取不破坏主要化学成分，但提高了挥发油的提取速度。
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