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通过正交试验得出不N指标下真空冷冻干燥回锅肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值，并得出四种因素对指标影响的次序。经试验得到复水量在原含水量的140％～150％，复水温度在65～85℃，复水时间在20—30min之间为最优。
正交试验优化回锅肉的真空冷冻干燥工艺
【摘 要】
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通过正交试验得出不N指标下真空冷冻干燥回锅肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值，并得出四种因素对指标影响的次序。经试验得到复水量在原含水量
【机 构】
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河南南阳建发工程有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年2期
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