【摘 要】
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采用1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和壳聚糖3种保鲜剂处理,研究它们在（1±1）℃条件下对菜用大豆（Glycine max）贮藏期间腐烂指数和抗病相关酶活性的影响。结果表明,15 g/L壳聚糖处
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采用1-甲基环丙烯、茉莉酸甲酯和壳聚糖3种保鲜剂处理,研究它们在（1±1）℃条件下对菜用大豆（Glycine max）贮藏期间腐烂指数和抗病相关酶活性的影响。结果表明,15 g/L壳聚糖处理的菜用大豆腐烂指数最小;1μmol/L 1-甲基环丙烯处理显著降低了采后菜用大豆的乙烯释放量;10μmoL/L茉莉酸甲酯处理增加了苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶活性,降低了多酚氧化酶活性,因此茉莉酸甲酯处理可以通过提高这些抗病相关酶的活性,提高菜用大豆自身的抗病性,从而降低菜用大豆腐烂的发生率。
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