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对黑曲霉A3214及其诱变株N14所产植酸酶进行分离纯化并研究各种酶学性质，表明A3214植酸酶和N14植酸酶的最适pH均为2．5，最适温度均为50℃，60℃保温10min后酶活保留均在80％左右，用胃蛋白酶处理后酶活均保留80％左右，分子量均为47．4KD，等电点均在4．5到5．0之间，K^＋，Na^＋，Ca^2＋，Mg^2＋．Fe^2＋在高浓度时对A3214植酸酶和N14植酸酶都有抑制作用，而Zn^2＋，Cu^2＋，Mn^2＋却几乎没有抑制作用，A3214植酸酶对植酸钠的Km值为0．0005mol／L