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[期刊论文] 作者：于继兵,高艳锋,张东方,陈鯉翔,祁元明,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
以棉籽蛋白为底物，采用木瓜蛋白酶为水解酶进行水解，以DPPH清除率来测定其水解产物的抗氧化能力。结果表明：木瓜蛋白酶最适作用条件：pH值为8．0，酶与底物浓度比[E]/[S]为10％，温度为55......
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