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[期刊论文] 作者：张雪, 于重伟, 邹汶蓉, 刘春华, 李婷婷, 于殿宇,,
来源：食品工业科技 年份：2019
以菇娘果汁、碎米为原料,采用液态发酵法制取菇娘米醋。通过单因素实验探讨装液量、醋酸发酵温度、醋酸发酵时间和接种量对菇娘米醋发酵工艺的影响并采用响应面分析,对菇娘米...
[期刊论文] 作者：张雪,于重伟,邹汶蓉,刘春华,李婷婷,于殿宇,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：刘宗浩,张高鹏,孙立娜,于重伟,董和亮,程建军,
来源：中国粮油学报 年份：2021
谷物蛋白是丰富的蛋白质资源之一,谷物挤压加工在新型食品创制中得到大量应用。研究谷物蛋白在挤压过程中的微观结构和功能特性的影响机理,对促进谷物蛋白类产品加工的创新开发具有重要意义。本文分析挤压对谷物蛋白的微观结构的影响,综述了谷物蛋白在挤压过程......
[期刊论文] 作者：张佳宁,张晨晨,李丹,于重伟,李忠华,朴仁官,王立琦,于殿宇,
来源：大豆科技 年份：2019
国产大豆蛋白水分含量参差不齐,相差2%~3%,影响加工参数及产品质量,将近红外检测技术应用于大豆及豆粕的水分、蛋白质、残油含量的快速检测,通过快速检测保证了加工过程中主...
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