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[学位论文] 作者：代美瑶,,
来源：中国农业科学院 年份：2004
果（种）皮、糊粉层、胚乳和胚等结构形成了小麦的籽粒。不同部位蛋白组分含量和性质各不相同,是其具有不同加工特性的原因之一。通过收集制粉工序不同节点或逐层研磨的面粉,可以......
[期刊论文] 作者：代美瑶, 巩艳菲, 李芳, 张波,,
来源：中国粮油学报 年份：2019
制粉工序不同节点或逐层研磨的小麦粉表示籽粒从外到内不同部位的组分,因其蛋白组分含量和性质各不相同,具有不同的加工特性。明确不同部位蛋白质理化特性,可为制粉、配粉和...
[会议论文] 作者：张波,张波,李芳,李芳,张影全,张影全,代美瑶,代美瑶,郭波莉,郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
麦谷蛋白大聚体是指不溶于质量分数1.5％十二烷基硫酸钠(SDS)溶液的小麦蛋白质组分.麦谷蛋白大聚体含量与面团强度、面包体积和面条质地等有关.面粉加水搅拌后面团逐渐形成.以商品面粉为试验材料，采用粉质仪为和面设备，在0min、1/2形成时间、峰值稠度、峰值稠度后26......
[期刊论文] 作者：巩艳菲,代美瑶,李芳,张波,应旦阳,
来源：中国粮油学报 年份：2020
内外水势差是水分迁移的动力,水分由高水势向低水势迁移是机制。通过综述水势差及差值对水分迁移过程的影响,以确证该机制,为研究低能耗干燥提供数据和理论支撑。内部水势可...
[会议论文] 作者：代美瑶;巩艳菲;李芳;张波;郭波莉;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
小麦籽粒主要由果(种)皮、糊粉层、胚乳和胚等部位组成。通过收集制粉工序不同节点的面粉(即粉路粉)，获得表示籽粒的不同部位的组分。粉路粉的蛋白组分含量和性质各不相同......
[会议论文] 作者：巩艳菲;代美瑶;李芳;张波;郭波莉;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
水分在面制品制作、储存过程中会发生不同程度的迁移。水分迁移不仅影响产品的质量和货架期，也影响制作过程中的能耗和成本。水分迁移的动力在于存在内外水势差。水分存在......
[会议论文] 作者：李芳;代美瑶;巩艳菲;张波;郭波莉;,
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
根据在十二烷基硫酸钠(SDS)溶液中的溶解性,小麦面粉中蛋白质可分为SDS 可溶性蛋白和SDS 不可溶性蛋白,其中SDS 不溶性蛋白又被称为麦谷蛋白大聚体(GMP).GMP 可以预测小...
[期刊论文] 作者：代美瑶,张影全,潘伟春,张波,郭波莉,
来源：中国食品学报 年份：2022
目的:探索小麦籽粒不同部位蛋白质形貌和流变特性及其分布规律,为解释磨制所得不同粉路粉质量差异提供理论依据.方法:通过碾米机、三皮三心实验磨和六皮八心磨粉机制备参试粉,采用亮度值(L*)与灰分的比值定量表征籽粒的部位.参试粉在检测蛋白组分含量和质量指标......
[会议论文] 作者：苏笑芳;代美瑶;巩艳菲;李芳;王瑞斌;张波;,
来源：中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛 年份：2017
蛋白质分子间作用力是形成和维持蛋白制品组织结构的基础.二硫键是维持挤压蛋白组织化结构的主要作用方式.破坏二硫键可以改变蛋白质聚集状态，进而改变挤压蛋白的质构.研...
[会议论文] 作者：代美瑶,代美瑶,张影全,张影全,户重雪,户重雪,刘鸿飞,刘鸿飞,张波,张波,郭波莉,郭波莉,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
小麦籽粒主要由果(种)皮、糊粉层、胚乳和胚等部位组成。小麦籽粒不同部位的蛋白组分数量和质量各不相同，是其具有不同加工特性的物质基础。掌握籽粒不同部位的蛋白质理化特性，可以为面粉配粉、专用粉的生产提供理论依据。......
[期刊论文] 作者：户重雪,刘锐,张波,刘鸿飞,代美瑶,巩艳菲,李芳,邢亚楠,
来源：中国粮油学报 年份：2020
小麦加工及面条制造链是指将小麦籽粒制造成面条所需的主要环节依次串联,形成具有上下游关系的链,主要涉及小麦籽粒磨粉,小麦粉加水和面、醒发、压延切条制作为鲜面,鲜面经冷...
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