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[学位论文] 作者：任西营,,
来源：浙江大学 年份：2014
本论文以具有代表性的鱼肉蛋白制品——鱼丸作为研究对象,通过选择性培养基对货架期结束后的鱼肉制品进行菌相分析；利用分子生物学和传统的微生物生理生化技术分离鉴定出带鱼......
[期刊论文] 作者：任西营,,
来源：中国食品添加剂 年份：2014
食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键。随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究。对...
[会议论文] 作者：杨水兵,任西营,余海霞,胡庆兰,胡亚芹,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
微生物是引起鱼糜制品腐败变质的主要原因。为使生物保鲜剂对引起鱼糜制品腐败的微生物做到靶向抑制,延长货架期,通过微生物分离鉴定探讨了带鱼鱼丸的腐败菌菌相组成,并研究了生物保鲜剂对腐败菌的抑制活性。采用了平板划线方法对腐败带鱼鱼丸微生物菌落进行分......
[期刊论文] 作者：胡庆兰, 余海霞, 杨水兵, 任西营, 董开成, 杨志坚,,
来源：浙江大学学报(农业与生命科学版) 年份：2013
为有效改善秘鲁鱿鱼肉品质,采用超高压处理鱿鱼片,对处理后的鱿鱼片色泽、组织、口感和滋味进行感官评价权重分析,并利用模糊数学综合评价法对超高压处理的样品进行综合评分,...
[期刊论文] 作者：胡庆兰, 阙婷婷, 任西营, 余海霞, 杨水兵, 胡亚芹,,
来源：中国酿造 年份：2013
玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变。玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一。文章介绍了玻璃...
[期刊论文] 作者：任西营, 张献忠, 武晓丹, 余方林, 黄伟, 陈荣荣,,
来源：粮食与食品工业 年份：2017
以佛手为原料,通过复合酶酶解得到佛手酶解物。经酶解,佛手香气特征较未经酶解的更为显著。通过单因素试验和正交试验确定复合酶的最佳配比,即酸性纤维素酶7‰、果胶酶9‰、...
[期刊论文] 作者：余海霞, 杨水兵, 杨志坚, 胡亚芹, 胡庆兰, 任西营,,
来源：中国食品学报 年份：2004
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[期刊论文] 作者：任西营, 胡亚芹, 胡庆兰, 杨水兵, 余海霞, 郑刚, 杨,
来源：食品工业科技 年份：2013
溶菌酶作为天然安全的防腐剂广泛应用于水产品加工和贮运过程中。文章概述了溶菌酶的理化性质、作用机理、抑菌特性等,阐述了溶菌酶在水产品冷藏加工中的应用现状,探讨了被修...
[期刊论文] 作者：胡庆兰, 余海霞, 杨水兵, 任西营, 叶兴乾, 胡亚芹,,
来源：中国食品学报 年份：2014
为了得到风味良好,保鲜期长的带鱼制品,以菌落总数和感官品质为考察指标,研究了带鱼制品加工工艺中食盐、有机酸、防腐剂(Nisin)、包装方式、杀菌工艺等栅栏因子对制品感官品...
[期刊论文] 作者：阙婷婷, 张佳琪, 张慧, 郑家闻, 胡庆兰, 任西营, 胡,
来源：食品工业科技 年份：2012
以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WS...
[期刊论文] 作者：胡亚芹, 胡庆兰, 杨水兵, 任西营, 陈士国, 刘东红,,
来源：现代食品科技 年份：2014
为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结...
[会议论文] 作者：杨水兵[1]任西营[2]余海霞[1]胡庆兰[2]胡亚芹[2],
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
微生物是引起鱼糜制品腐败变质的主要原因。为使生物保鲜剂对引起鱼糜制品腐败的微生物做到靶向抑制,延长货架期,通过微生物分离鉴定探讨了带鱼鱼丸的腐败菌菌相组成,并...
[期刊论文] 作者：胡亚芹, 胡庆兰, 杨水兵, 任西营, 陈士国, 刘东红, 叶兴,
来源：现代食品科技 年份：2014
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[期刊论文] 作者：任西营,杨志坚,余海霞,郑刚,胡亚芹,杨水兵,胡庆兰,叶兴乾,
来源：中国食品学报 年份：2014
采用超滤膜处理结合臭氧技术,将净化海水直接应用到冷冻鱿鱼的解冻清洗加工过程.以菌落总数、pH值、白度、持水力、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸(TBA)值为质量指标,...
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