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[期刊论文] 作者：任道援 张祖文 吴京春 覃宇 冉梦婷,
来源：食品界 年份：2018
红曲菌（Monascus sp.）能够产生红曲色素、Monacolin类化合物、γ-氨基丁酸、酯酶等代谢物，故其在我国的食品行业、中医药行业中有悠久的应用历史和广泛用途。在酱香白酒发酵中，红曲菌是霉菌类微生物的主体之一通过其一级代谢物酯化酶的作用，在酿酒过程中有产酒产香功......
[期刊论文] 作者：任道援,张祖文,吴京春,覃宇,冉梦婷,,
来源：食品界 年份：2018
红曲菌(Monascus sp.)能够产生红曲色素、Monacolin类化合物、γ-氨基丁酸、酯酶等代谢物,故其在我国的食品行业、中医药行业中有悠久的应用历史和广泛用途.在酱香白酒发酵中...
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