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[期刊论文] 作者：李恒, 陈功, 伍亚龙, 邓维琴, 张伟, 朱翔, 王勇,,
来源：食品科学 年份：2018
为探明传统四川泡菜母水中的微生物群落及其变化规律,构建传统四川泡菜发酵模型,运用高通量测序方法对不同发酵阶段(20代发酵)泡菜母水微生物群落组成和多样性进行分析。泡菜...
[期刊论文] 作者：汪冬冬, 张其圣, 唐垚, 李恒, 张伟, 王勇, 伍亚龙,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
针对国内酸奶发酵剂成本高,菌剂被国外垄断的问题。本实验基于特征风味物质乙醛和双乙酰,从市售酸奶产品和菌剂中定向筛选出高风味物质含量菌株,经复配和感官评定,得到适合生...
[期刊论文] 作者：邓维琴, 伍亚龙, 陈功, 李恒, 张伟, 朱翔, 王勇,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
为探明多代发酵泡菜中微生物多样性及理化指标的动态变化情况,采用可培养方法分离鉴定各代泡菜母水中的微生物,同时测定泡菜母水中的总酸、pH、亚硝酸盐、有机酸等理化指标。...
[期刊论文] 作者：汪冬冬,唐垚,伍亚龙,张伟,陈功,张文学,张其圣,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
泡菜是我国传统发酵食品之一,其独特的感官特性和营养价值受全世界消费者的青睐.来自原辅料中的微生物在发酵过程中受酸度、盐度等影响出现“自我进化”,最后以乳酸菌主导发酵,提升了泡菜的风味、贮藏期和安全性.泡菜风味形成过程相当复杂,涉及到原辅料中各种食......
[期刊论文] 作者：申文熹, 陈功, 唐垚, 汪冬冬, 王勇, 伍亚龙, 张红梅,
来源：食品科学 年份：2004
设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐(2%)、中盐(5%)、高盐(8%),利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构。结果表明:盐质量分数越低,乳...
[期刊论文] 作者：汪冬冬, 张其圣, 唐垚, 李恒, 张伟, 王勇, 伍亚龙, 朱,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：申文熹, 陈功, 唐垚, 汪冬冬, 王勇, 伍亚龙, 张红梅,,
来源：食品科学 年份：2017
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[期刊论文] 作者：汪冬冬, 宋亚谊, 陈功, 李恒, 申文熹, 伍亚龙, 王勇,
来源：食品工业科技 年份：2004
目的:为快速准确定量检测泡菜发酵过程优势细菌的动态变化。方法:本实验采用实时荧光定量PCR(Quantitative Real-time PCR,qPCR)技术,以植物乳杆菌、芽孢杆菌属、葡萄球菌属...
[期刊论文] 作者：朱翔, 李恒, 邓奥宇, 申文熹, 陈功, 唐垚, 伍亚龙,,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
为解决产气微生物引起的泡辣椒涨袋问题,本实验对涨袋泡辣椒产品中的微生物进行了分离鉴定。从涨袋泡辣椒水样品中分离出6株真菌,5株细菌,并对其菌落形态进行了观察;继续通过...
[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 唐垚, 李恒, 伍亚龙, 王勇,,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
论文综述了泡菜乳酸菌的微生物群落变化、微生物多样性以及环境因子与泡菜微生物之间的关系。大量研究表明,泡菜发酵过程中乳酸菌、酵母菌和肠杆菌数量动态变化,乳酸菌是绝对...
[期刊论文] 作者：邓维琴, 伍亚龙, 陈功, 李恒, 张伟, 朱翔, 王勇, 游敬,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
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[期刊论文] 作者：汪冬冬, 宋亚谊, 陈功, 李恒, 申文熹, 伍亚龙, 王勇,,
来源：食品工业科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：李恒, 陈功, 伍亚龙, 邓维琴, 张伟, 朱翔, 王勇, 张其,
来源：食品科学 年份：2018
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[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 李恒, 伍亚龙, 唐垚, 迟原龙,
来源：中国食品学报 年份：2018
以低盐泡菜为研究对象,动态跟踪发酵过程中的乳酸菌总量、群落结构和动态变化,结果显示:乳酸菌快速生长并启动泡菜发酵。采用可培养方法,从中分离得到乳酸菌共计245株。采用1...
[期刊论文] 作者：朱翔, 李恒, 邓奥宇, 申文熹, 陈功, 唐垚, 伍亚龙, 张,
来源：食品与发酵科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 李恒, 伍亚龙, 唐垚, 迟原龙,,
来源：中国食品学报 年份：2018
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[期刊论文] 作者：张其圣, 陈功, 申文熹, 唐垚, 李恒, 伍亚龙, 王勇, 汪,
来源：食品与发酵科技 年份：2016
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[会议论文] 作者：伍亚龙,陈功,李恒,朱翔,王勇,张伟,申文熹,张其圣,
来源：“科技创新驱动发展食品产业—从研究到应用”研讨会暨2016年四川省食品科学技术学会学术年会 年份：2016
采用可培养方法分析了四川泡菜母水多轮发酵过程中微生物群落结构的变化.结果显示乳酸菌是泡菜母水中的优势微生物,而酵母菌也伴随着整个发酵过程.采用分子鉴定进一步分析泡菜母水中乳酸菌和酵母菌,结果显示泡菜母水中的优势乳酸菌是戊糖乳杆菌和短乳杆菌,而酵......
[期刊论文] 作者：陈功,张其圣,李恒,唐垚,汪冬冬,伍亚龙,朱翔,张伟,余文华,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
中国泡菜以四川泡菜为代表,发酵是其基本的状态(简称发酵态),而主导微生物是泡菜发酵的源动力。在系统研究的基础上,论文阐述了泡菜发酵原理、菌群结构的演变、主导微生物及...
[期刊论文] 作者：申文熹,陈功,唐垚,汪冬冬,王勇,伍亚龙,张红梅,张伟,朱翔,
来源：食品科学 年份：2017
设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐（2%）、中盐（5%）、高盐（8%）,利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构。结果表明：盐质量分数越低,乳酸菌增长......
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