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[学位论文] 作者：伍圆明,,
来源：西华大学 年份：2020
鲜味肽不仅能赋予食品特有的滋味,给人带来愉悦感,而且具备“绿色、营养、健康”等优点,表现出极大的市场潜力,而广泛受到人们的关注。近年来对鲜味肽的研究方向主要在提取鉴...
[期刊论文] 作者：伍伦杰, 伍圆明, 孙伟峰, 马力, 丁文武,,
来源：中国调味品 年份：2019
Kokumi是近年来新提出的继5种基本味觉(酸、甜、苦、咸、鲜)之后的第6种基本味觉,它主要代表食物的浓厚感、持续感和复杂感,符合人们对协调、圆润、平衡味感的需求。Kokumi肽...
[期刊论文] 作者：王莉,伍圆明,孙伟峰,车振明,丁文武,
来源：中国调味品 年份：2019
鲜味肽是一种重要的鲜味物质,具有补充、增强食品总体味感使其更加协调、柔和、浓郁的性质。鲜味肽与鲜味受体的相互作用可激活味觉系统级联信号传递使得大脑感知到鲜味,该作...
[期刊论文] 作者：伍圆明,伍伦杰,王莉,林璐,刘义,孙伟峰,丁文武,
来源：食品科学 年份：2020
Kokumi是第6种基本味觉候选之一,添加到食物中能增强味道的浓厚感、饱满感、持续性及协调性,其相关增味产品具有巨大的开发价值和市场前景。Kokumi物质中重要的一类是具有kok...
[期刊论文] 作者：孙伟峰, 钟文娟, 孙彬, 伍圆明, 苟赟, 林泉秀, 陈祥,
来源：西华大学学报(自然科学版) 年份：2016
蛋白质(酶)的改造和设计是人类面对纷繁复杂自然界的一个重大挑战,是自然进化的突发事件,是人类不断掌握自然规律的必然结果,对人类更深入地了解蛋白质结构与功能,促进生物蛋...
[期刊论文] 作者：孙伟峰, 钟文娟, 孙彬, 伍圆明, 苟赟, 林泉秀, 陈祥贵,,
来源：西华大学学报(自然科学版 年份：2016
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