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[期刊论文] 作者：何锦风,,
来源：制冷学报 年份：1993
本文以持水能力、TBA 值、质地特性、K 值、细菌菌落总数和感官鉴定指标为依据,研究了空气解冻、流水解冻、真空解冻和微波解冻,并作比较。试验结果表明:1、解冻方法可显著影...
[期刊论文] 作者：何锦风, 郝利民,,
来源：食品与发酵工业 年份：1997
本文着重论述了膳食纤维的定义、分类、品种、加工应用、生理效应、过量摄入可能的副作用、分离制备方法、推荐的摄入量、膳食纤维改性及其研究方向。...
[期刊论文] 作者：何锦风,钱平,
来源：罐头饮料工业 年份：1998
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[期刊论文] 作者：何锦风,钱平,
来源：食品与机械 年份：1997
通过对不同压力，时间等参数及包装材料的选择，探讨果蔬罐头高压杀菌替代热力杀菌的可能性，研究结果表明，用６００ＭＰａ杀菌的绿豆芽和糖水梨罐头可达到商业无菌，能长期贮存，感官指标明显优于热......
[期刊论文] 作者：钱平,何锦风,
来源：食品工业科技 年份：1998
研究了添加剂对挤压面条品质改良的作用，通过正交试验，确立添加剂最佳组合为：古尔胶０．３％、蔗糖酯０．２％、谷元粉１％、变性淀粉１０％。...
[期刊论文] 作者：胡俊, 蒲彪, 何锦风,,
来源：食品与机械 年份：2007
文章简要介绍了真空冷冻干燥的优点和真空冷冻干燥的能耗组成，并从冻干工艺的优化、合理的使用冻干设备、新型冻干方法的选择和冻干设备改进方面重点介绍了真空冷冻干燥过程中......
[期刊论文] 作者：胡俊,何锦风,蒲彪,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文以方便廉价的泡豇豆为原料,测定泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度、OD值和产酸能力,经过温度梯度试验得出泡菜中的乳酸菌的最高耐受加热温度为35～40℃,但是经过高温处理...
[期刊论文] 作者：李彭,向红,何锦风,
来源：包装工程 年份：2007
采用食品货架寿命加速试验基本理论与实验方法,以军用快餐米饭的酸价和过氧化值作为评价产品货架寿命的主要因素,得出了采用PET／AL／PA／PE材料包装的军用快餐米饭的酸价和过氧化......
[期刊论文] 作者：杨文领,何锦风,王群,
来源：食品工业科技 年份：2001
湿冷系统能为荔枝提供低温高湿的贮藏条件,结合臭氧杀菌,较好的控制了荔枝的褐变与腐烂,为荔枝的产业化提供了一个新的思路....
[会议论文] 作者：江昕, 王锡昌, 何锦风,,
来源： 年份：2004
以龙虾仁为原料,PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的...
[期刊论文] 作者：康东方, 何锦风, 王锡昌,,
来源：粮食加工 年份：2004
开发生产以大米为主的方便食品,适应都市人快节奏的生活步伐,以满足市场需求。国内外方便米饭的生产工艺都是大米浸泡→蒸煮→离散→干燥→包装,但在各个生产步骤上都有着不...
[期刊论文] 作者：康东方, 何锦风, 王锡昌,,
来源：粮食加工 年份：2006
主要研究了热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥3种干燥方法对方便米饭复水时间，复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明，真空冷冻干燥所得到的方便米......
[期刊论文] 作者：周超进, 何锦风, 蒲彪,,
来源：食品工业科技 年份：2011
植物蛋白饮料中蛋白沉淀、脂肪上浮问题,严重影响了产品质量。本文综合叙述了环境压力和饮料自身各因素对植物蛋白饮料稳定性的影响,并介绍了一些常用快速的稳定性分析方法。...
[期刊论文] 作者：康东方, 何锦风, 王锡昌,,
来源：中国粮油学报 年份：2007
以新鲜米饭和方便米饭为原料,采用75μm CAR-PDMS涂层探头的固相微萃取器顶空取样,提取样品的挥发性成分,用气-质联用仪（GC-MS）对挥发性成分进行鉴定,检出新鲜米饭含有挥发性风...
[期刊论文] 作者：江昕,何锦风,王锡昌,
来源：肉类研究 年份：2006
以龙虾仁为原料，PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料，对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度（Aw）的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品，它有良好的非制冷......
[期刊论文] 作者：何锦风, 张琨, 陈天鹏,,
来源：食品科技 年份：2004
讨论了汉麻籽的主要营养成分的组成及其营养和保健功能,阐述了汉麻籽作为一种全新的食品资源的开发前景。...
[期刊论文] 作者：吴玉敏,何锦风,蒲彪,
来源：农产品加工．学刊 年份：2007
利用微波技术加速蜂胶中黄酮类物质的浸出速度，从而达到快速检测的目的。通过实验表明，该方法操作简便，稳定性好，重复性高，可以作为对蜂胶原料及其产品质量的检测方法。...
[期刊论文] 作者：吴玉敏,何锦风,蒲彪,
来源：中国蜂业 年份：2007
利用微波技术加速蜂胶中黄酮类物质的浸出速度，从而达到快速检测的目的。实验表明，这种方法操作简便，稳定性好，重复性高。可以恸对蜂胶原料及其产品质量的检测方法。...
[期刊论文] 作者：康东方,何锦风,王锡昌,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文主要研究了热风干燥,微波干燥和真空冷冻干燥三种干燥方法对方便米饭复水时间、复水率、碘兰值、酶解率、米汤吸光率等品质的影响及比较。结果表明,真空冷冻干燥所得到的...
[期刊论文] 作者：张晓娟,何锦风,钱平,,
来源：中国食物与营养 年份：2013
目的：了解某部推进剂作业人员的膳食情况,并对其食物构成、营养素含量进行分析,以指导推进剂作业人员合理膳食、改善营养状况、提高机体抵抗力.方法：选取某部南、北方两个伙食......
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