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[期刊论文] 作者：何静 姚峥等,
来源：肉类研究 年份：2013
摘 要：以猪肉火腿肠（pork sausage，PS）为研究对象，考察荷叶粉添加量（0～2.0%）对PS持水性、色泽、质构及感官品质的影响。结果表明：添加荷叶粉能够显著改善PS的持水能力（蒸煮损失率CL值降低、保水性WHC值和总持水性TWBC值提高）和硬度（P......
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