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[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：酿酒科技 年份：2009
指出了白酒产品中使用甜味剂、香精香料等食品添加剂所存在的问题。应按照国家《食品安全法》及行业要求,正确选择酒用食品添加剂。利用超临界CO2萃取技术从酿酒副产物中提取...
[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：酿酒科技 年份：2013
"天时、地利、人和"对于酿酒来说十分重要,其中"天时"即是强调季节、时效与气候等因素对于酿酒过程,如制曲、酒醅堆积发酵、基酒贮存等的影响;"地利"则是强调地势相关因素,如...
[报纸论文] 作者：余乾伟,,
来源： 年份：2004
摘要：$$“天时”强调季节、时效与气候等因素对酿酒过程，如制曲、酒醅堆积发酵、基酒储存等的影响;“地利”则强调地势相关因素，如原料、水质等对于酿酒的影响;“人和”则重点说......
[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：食品与机械 年份：2004
一、我国粮食状况及酿酒耗粮纵观我国粮食现状,前景不容乐观,未来的粮食供给压力将进一步加大,消费需求将呈刚性增长。...
[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：食品机械 年份：1990
由于饮食科学的发展进步,取自动植物的各种浸汁制品得到开发,这些浸汁具有天然食品的风味和保健性,因而其用途不断扩大。蔬菜汁的出现为蔬菜今后加工技术开辟了一条新路...
[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：四川食品与发酵 年份：2002
针对生料酿酒迅速普及,指出在宣传发展中应注意的事项,并对其几个技术要点进行探讨。...
[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：酿酒科技 年份：2003
浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当.浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基...
[期刊论文] 作者：余乾伟,
来源：四川制糖发酵 年份：1992
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[期刊论文] 作者：余乾伟,
来源：四川食品工业科技 年份：1990
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[期刊论文] 作者：余乾伟,
来源：山东食品发酵 年份：1991
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[期刊论文] 作者：余乾伟,,
来源：酿酒科技 年份：2011
总结酿酒产业“十一五”期间取得的成就，体现技术创新的重要作用；按照酒业“十二五”规划的要求，通过技术进步与创新，进一步提升产业升级。...
[期刊论文] 作者：余乾伟,
来源：广州食品工业科技 年份：1989
高度酒向低度酒转化是我国酿酒工业的一个趋势,我国白酒是世界六大蒸馏酒之一,不少白酒的酒度达55°-65°。经分析测试含有150多种微量成分,定量的有108种,其中...
[期刊论文] 作者：余乾伟, 黄情饮,,
来源：酿酒科技 年份：2006
浓香多粮型酒吸取了多种粮食的精华,利用各种粮食间的营养互补、作用互补优势,按恰当的原料比例混合发酵而成。浓香多粮型酒的勾调关键是解决好多粮的复合香味、四大酯的比例...
[期刊论文] 作者：余乾伟, 谢邦祥, 冯怀先,
来源：酿酒科技 年份：2004
无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等,具有较高的营养价值.将无花果打浆或榨汁后,加糖调糖度为15%,接入安琪酵母活化液5%～15%,于20℃发酵5～6d,调酒精度9%～10%,含糖10%,总酸0.2...
[期刊论文] 作者：余乾伟,陈志俊,何伯军,
来源：酿酒科技 年份：2002
多粮型酒以高粱、小麦、玉米、大米、糯米为原料,其配比分别为37%,15%,8%,21%和19%,用曲量24%,辅料糠壳用量20%左右,入窖温度17～18℃,顶火温度32～40℃,入窖淀粉冬春20%～22%,夏季...
[期刊论文] 作者：胡靖, 谢邦祥, 何斌, 余乾伟, 黄情饮, 张翼,,
来源：食品与发酵科技 年份：2013
在果酒的发酵过程中,褐变现象导致了果酒的色泽、香味发生变化,降低了产品的感官特性,严重影响了果酒的品质,是果酒生产中长期存在的棘手问题。因此,探究果酒褐变的机理,并同...
[期刊论文] 作者：谢邦祥, 舒春光, 次真多尔吉, 周练军, 余乾伟,,
来源：四川食品与发酵 年份：2007
在挖掘藏传青稞酒的基础上,结合现代生物技术与酿酒技术,精选天然无污染、海拔在3500-4500米的纯青稞为原料,无配糟、无糠壳与其它填充料,纯粮蒸煮、专用复合酒曲培菌糖化、...
[期刊论文] 作者：余乾伟, 胡靖, 谢邦祥, 杜鹏程, 何斌, 张翼, 黄情饮,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
以白酒生产过程中产生的酒糟为主要原料,通过单一菌种筛选,筛选出具有较好的产粗蛋白能力的菌株,分别为黑曲霉A11、康氏木霉T8、白地霉G1,并通过混菌实验,初步确定各菌种的添...
[期刊论文] 作者：余乾伟,潘建军,杜鹏程,李觅,张磊,杨泉,刘义会,王超凯,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
小角楼是四川省著名十朵小金花白酒企业之一,本文从地理地质、水文气候、森林生态等方面综述了小角楼酒原产地--平昌县特殊的酿酒生态环境,为研究小角楼"森林生态酒"风格特征...
[期刊论文] 作者：杜鹏程,彭奎,余乾伟,杨泉,潘建军,周成俊,李觅,张磊,陈名,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
小角楼优质的水源、粮食、大曲、窖泥与独特的“6938”工艺的运用,良好的生态系统,成就了“森林生态酒”浓郁的地域特色。...
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