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[会议论文] 作者：余小领[1]周光宏[2]李学斌[1]宁裕华[1]吴菊清[1]徐幸莲;,
来源：第六届全国食品冷藏链大会 年份：2008
采用正交设计方法，研究了不同的冻结速率、不同的解冻速率和不同的动物个体对解冻后肉品的解冻汁液流失、蒸煮损失、系水力和蛋白溶解度的影响。结果显示：(1)解冻速率对解冻汁......
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