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[期刊论文] 作者：肖蒙, 毛严根, 俞剑燊,,
来源：中国调味品 年份：2015
当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精,而且几乎没有香辛料的香味。所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒,同时降低生产成本,优化工艺,实验先通过单因素试验对...
[期刊论文] 作者：冉宇舟, 张海良, 俞剑燊,,
来源：中国酿造 年份：2013
随着消费者对食品安全问题的关注度不断提高,传统发酵食品存在的潜在安全风险也逐渐引起了行业内的重视。该文从酒类行业出发,从传统发酵谷物产品的代表白酒、黄酒的生产工艺...
[期刊论文] 作者：俞剑燊,束少琴,郑校先,,
来源：中国酿造 年份：2007
通过对肝组织中丙二醛（MDA）、还原型谷胱甘肽（GSH）含量的测定，认为不同类型的酒对肝组织有不同程度地损伤。通过比较确定了和酒中的营养成分对酒精性肝损伤有一定的辅助保护作用。......
[期刊论文] 作者：赵忠,俞剑燊,孙微,陶文沂,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：2000
从苋色藜的愈伤组织中提取天然红色素，此色素对热较敏感，对紫外线不敏感，在ｐＨ５￣１０稳定，Ｆｅ＾３＋，Ｃｕ＾２＋和氧化剂对其有破坏作用，Ｆｅ＾２＋，Ａｌ＾３＋和还原剂有一定的保护作用，比较ＭＳ和Ｂ５培养基，前者对苋色藜愈伤组织产色素有利。......
[期刊论文] 作者：冉宇舟, 何喜红, 毛严根, 俞剑燊,,
来源：酿酒科技 年份：2014
对黄酒酒糟的抗氧化能力进行了初步分析研究,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,并使用BHA作为对照;用福林酚法测定黄酒中...
[期刊论文] 作者：郑校先, 俞剑燊, 冉宇舟, 徐建芬,,
来源：酿酒科技 年份：2013
白酒"塑化剂"事件引发了社会对白酒行业食品安全的普遍关注。介绍了塑化剂的种类、危害以及相关标准,对白酒中塑化剂的可能来源进行分析,并对白酒包装材料的使用提出了建设性...
[期刊论文] 作者：倪斌, 方逸群, 徐建芬, 彭金龙, 肖蒙, 俞剑燊,,
来源：酿酒科技 年份：2015
采用二乙酰一肟测定方法对尿素进行检测,同时用氨基酸检测方法检测出的精氨酸含量和尿素进行对比分析,结果表明,在5 d黄酒发酵期内原始发酵醪尿素的含量17.0 mg/L,比添加了10...
[期刊论文] 作者：俞剑燊,张凤杰,王德良,李红,胡健,彭金龙,
来源：2015年国际酒文化学术研讨会 年份：2015
采用高效液相色谱技术,针对黄酒酿造工艺,模拟实际生产,分析了微生物、工艺参数和冷热等处理对黄酒中生物胺含量的影响,结果表明,酵母Y可使生物胺总量降低;霉菌M可使生物胺总...
[期刊论文] 作者：王艳,周培根,俞剑燊,王平平,戚晓玉,陶圣诞,
来源：生物技术 年份：2004
采用透明圈法，通过大量筛选得到8株产壳聚糖酶的野生菌株，对产壳聚糖酶最高的菌株Y8的菌株形态特征和生理生化特征、生长曲线、培养时间、培养起始pH等生物学特性进行了试验并......
[期刊论文] 作者：倪斌,俞剑燊,胡健,文方,徐建芬,方逸群,
来源：酿酒科技 年份：2017
以核桃、糯米为主要原料,研制新型营养型核桃米酒。通过单因素实验和正交实验确定最优工艺条件:核桃萃取液20%,甜酒曲加量0.5%,加水量1∶2.0 g/m L,发酵时间84 h,所得的核桃...
[期刊论文] 作者：王艳,周培根,俞剑燊,王平平,戚晓玉,陶圣诞,
来源：中国海洋大学学报（自然科学版） 年份：2004
以假单胞菌Y8.0为出发菌株,分别通过亚硝基胍(NTG),Co60,UV(紫外)诱变,采用透明圈法筛选,获得了产壳聚糖酶较好的突变菌株假单胞菌Y8,其所产酶活力达到3.0U/mL,酶活力提高近6...
[期刊论文] 作者：王艳,周培根,俞剑燊,王平平,戚晓玉,陶圣诞,
来源：中国海洋药物 年份：2004
以假单胞菌Y1为出发菌株,分别通过亚硝基胍(NTG),Co60,UV(紫外)诱变,采用透明圈法筛选,获得了产壳聚糖酶较好的突变菌株假单胞菌Y8,其所产酶活力达到3.0 U·ml-1,酶活力提高...
[会议论文] 作者：胡健,彭金龙,俞剑燊,张凤杰,王德良,李红,
来源：2015年国际酒文化学术研讨会 年份：2015
采用高效液相色谱技术,针对黄酒酿造工艺,模拟实际生产,分析了微生物、工艺参数和冷热等处理对黄酒中生物胺含量的影响,结果表明,酵母Y可使生物胺总量降低；霉菌M可使生物...
[会议论文] 作者：胡武瑶,杨昳津,夏永军,俞剑燊,艾连中,
来源：中国食品科学技术学会第十六届年会 年份：2019
采用顶空固相微萃取-气质联用(SPME-GC/MS)技术，以黄酒的挥发性风味物质作为研究指标，比较了生麦曲、熟麦曲、生麦曲和熟麦曲混合酿造黄酒的挥发性风味物质的代谢差异。...
[期刊论文] 作者：徐建芬, 武顺, 俞剑燊, 胡健, 张凤杰, 朱小芳,,
来源：酿酒科技 年份：2017
黄酒酒糟是黄酒生产得到的副产物,经过第一次发酵后得到。发酵后的酒糟中蛋白质含量高达26.7%、淀粉含量高达29.96%,为使酒糟得到进一步的利用,本实验将甜酒糟进行二次发酵处...
[期刊论文] 作者：王光强, 俞剑燊, 胡健, 曹利瑞, 夏永军, 艾连中,,
来源：食品科学 年份：2016
生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量化合物。大多数食品中都含有生物胺,这些生物胺主要由微生物氨基酸脱羧酶作用于氨基酸脱羧而生成。适量生物胺可促进人体的正...
[期刊论文] 作者：俞剑燊,杨昳津,夏永军,胡健,方逸群,艾连中,
来源：江西农业学报 年份：2016
从上海地区黄酒企业的主发酵液、麸皮、生麦曲和自然块曲中分离出22株霉菌,经透明圈平板初筛和制曲实验复筛,得到3株高产糖化酶、淀粉酶和蛋白酶的曲霉菌株BR84、BR88和BR100...
[期刊论文] 作者：俞剑燊,杨昳津,王光强,艾连中,方逸群,夏永军,,
来源：食品工业 年份：2016
黑米是开发保健食品的理想原料。试验以黑米为原料,酿酒酵母BR30为酒母,通过浸米水回用、混合麦曲发酵、澄清、陈化等工序,开发了清爽型黑米黄酒产品。试验结果显示,酿酒酵母BR30对黑米发酵适应性良好,发酵速率较快,发酵第3天酒精度达到14.3%,总糖由第1天的89.6......
[会议论文] 作者：肖蒙,徐建芬,黄媛媛,彭金龙,毛严根,俞剑燊,
来源：2015年国际酒文化学术研讨会 年份：2015
当前市场上的料酒产品普遍添加了食用酒精,而且几乎没有香辛料的香味.所以为了开发一款不添加酒精且香味显著的葱姜料酒,同时降低生产成本,优化工艺,本实验先通过单因素试验对葱姜比例、浸提温度、浸提时间等分别进行研究,确定了葱姜汁液的制作工艺,然后对葱姜......
[期刊论文] 作者：朱小芳, 张凤杰, 俞剑燊, 胡健, 武顺, 王德良, 潘虹,
来源：食品科学 年份：2017
为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明：从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰...
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