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[学位论文] 作者：冉渺,
来源：贵州大学 年份：2020
西式火腿是低温肉制品的一类,较高温肉制品营养丰富,肉质嫩滑,Q香弹牙。然而由于温度滥用等情况给巴氏杀菌后残留的微生物提供了良好的生长环境,使得西式火腿货架期缩短,造成食品浪费甚至产生安全问题。本研究以有效预测西式火腿货架期为目的,探究西式火腿在温......
[期刊论文] 作者：冉渺,何腊平,朱秋劲,
来源：食品科学 年份：2021
为揭示西式熏煮火腿在不同贮藏温度下细菌与挥发性风味化合物的关系。本研究分别通过高通量测序技术和气相色谱-质谱法测定了在4℃贮藏的前、中期及4、10、15、20℃和25℃贮藏后期西式熏煮火腿的细菌群落和挥发性化合物含量,利用相对气味活度值(relative odor a......
[期刊论文] 作者：张佳敏, 唐占敏, 冉渺, 陈瑶, 侯彩云, 王卫,,
来源：食品工业科技 年份：2017
实验在研究分析牛肥膘比例、天然海藻酸钠添加量和凝胶时间对重组牛排蒸煮损失率及硬度影响的基础上,以重组牛排蒸煮损失率和硬度的综合评价为优化指标,采用响应面法对工艺条...
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