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[期刊论文] 作者：冯大炎,,
来源：食品科学 年份：1993
本文详细阐明美拉德反应的化学过程。并在此理论基础上,用多种氨基酸分别与葡萄糖在不同温度、不同时间、不同pH值及添加剂有无等条件下进行反应。由此合成了9个新的香料。这...
[期刊论文] 作者：方百盈,冯大炎,
来源：化学研究与应用 年份：1997
Ｌ－α氨基酸消旋化作用的探讨方百盈冯大炎（安徽师范大学化学系，芜湖，２４１０００）关键词Ｌ－α－氨基酸消旋化负碳离子作为人体必需的８种氨基酸及２种半必需氨基酸往往易在食品加工过程中发生变化，并导致......
[期刊论文] 作者：方百盈,冯大炎,
来源：安徽师大学报(自然科学版) 年份：1997
本文阐述了Ｍａｉｌａｒｄ反应的化学过程和烟草加香原理，并在此理论基础上，用多种氨基酸和糖类在不同条件下合成１１种新型混合型Ｍａｉｌａｒｄ反应物，并探讨了一条应用Ｍａｉｌａｒｄ反应开发新型烟用香料的路子．......
[期刊论文] 作者：冯大炎, 张林普,,
来源：发酵科技通讯 年份：1991
我国有机酸发酵工业近年来有很大发展,例如柠檬酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸及其(?)-内酯,均逐步应用于食品及饮料上,并大量出口创汇。在有机酸中占有重要位置的苹果酸也开...
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