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[期刊论文] 作者：刘敏 夏松养,
来源：安徽农业科学 年份：2014
摘要 [目的]研究腌制条件对鳓鱼在腌制过程中品质的影响。[方法]以鳓鱼为原料，研究腌制温度、加盐量和腌制时间对鳓鱼腌制品中理化指标亚硝酸盐、挥发性盐基氮（TVB-N值）和过氧化值的影响。[结果]研究表明，腌制条件对鳓鱼腌制品中亚硝酸盐含量、TVB-N值、过氧化值的......
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