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[学位论文] 作者：占柳菁,,
来源：南昌大学 年份：2004
米粉作为一种传统米制品广受消费者青睐,但米粉储藏过程中容易老化,对米粉的食用品质及货架期都有不利影响。影响米粉老化品质(储藏品质)最主要的原因为淀粉的回生,但不等于...
[期刊论文] 作者：罗舜菁,占柳菁,刘成梅,
来源：食品工业科技 年份：2016
鲜湿方便米粉含水量高,在储藏过程中易老化,这使其食用口感变差,货架期变短。因此,抑制鲜湿方便米粉的老化是延长其货架期的重要手段。目前,添加抗老化剂是抑制鲜湿方便米粉...
[期刊论文] 作者：黄丽, 占柳菁, 梁露, 罗舜芬,,
来源：食品与机械 年份：2016
选用羟丙基二淀粉磷酸酯(HPDSP)/大米粉质量比0.0%,5.0%,7.5%,10.0%,15.0%制作米粉,通过测定鲜湿方便米粉的长期老化、断条率及蒸煮损失,反映HPDSP对米粉老化、蒸煮品质的影...
[期刊论文] 作者：胡秀婷, 占柳菁, 刘成梅, 罗舜菁,,
来源：中国粮油学报 年份：2018
以湿米粉储藏过程中硬度、蒸煮损失和断条率的变化为指标,研究大豆分离蛋白对湿米粉品质的影响。结果表明,大豆分离蛋白会导致湿米粉硬度的升高,但在储藏过程中添加大豆分离...
[期刊论文] 作者：陆雨, 刘成梅, 罗舜菁, 符珍, 占柳菁, 陈瑞云,,
来源：南昌大学学报(理科版) 年份：2015
通过在籼米粉中添加0%~1.5%的可得然胶(基于籼米粉质量),测定方便米线的质构、蒸煮重量、蒸煮损失、复水时间、色泽、断条率和微观结构,研究可得然胶对方便米线性质的影响。...
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