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[学位论文] 作者：卢帮贵,,
来源： 年份：2012
本研究针对鲜湿面的褐变问题，通过原料的前处理、面条制作工艺优化、改变储藏温度、添加改良剂等方法，以鲜湿面的色泽为主要考察指标并结合质构及感官得分综合考察其作用效果。......
[期刊论文] 作者：卢帮贵 陈迪,
来源：安徽农业科学 年份：2017
摘要 [目的]研究冷冻及冻干处理对酸面团中乳酸菌活力的影响。[方法]选取植物乳酸菌M616为发酵菌株制作酸面团，分别进行冷冻（-80 ℃）和冻干预处理，-20 ℃冻藏30 d，考察冻藏期内乳酸菌的存活率、产酸能力及酸面团的pH、总酸度（TTA）的变化。[结果]随着冻藏时间的延长，冷冻......
[期刊论文] 作者：冯晖,卢帮贵,李镁娟,
来源：安徽农业科学 年份：2013
[目的]研究脂肪酸对糯米淀粉热特性的影响。[方法]利用紫外分光光度计和差示扫描量热仪对硬脂酸、油酸与糯米淀粉形成复合物的性质进行测定。[结果]试验表明，硬脂酸和油酸均可...
[期刊论文] 作者：卢帮贵, 艾志录, 潘治利,,
来源：中国粮油学报 年份：2013
将小麦淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉及玉米淀粉添加到小麦粉中制作面条,从鲜湿面色泽、质构及感官3方面,研究淀粉种类对面条的影响规律。结果表明:不同淀粉均能改善...
[期刊论文] 作者：徐素玲, 卢帮贵, 李镁娟,,
来源：食品与机械 年份：2013
为了改善玉米谷蛋白的水溶性,通过单因素试验及响应曲面法,优化木瓜蛋白酶对玉米谷蛋白水溶性的改性工艺。结果表明：木瓜蛋白酶改性玉米谷蛋白的最佳工艺条件为谷蛋白质量分数......
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