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[期刊论文] 作者：王璐, 叶玉稳, 胡国华,,
来源：食品科学技术学报 年份：2019
研究葵盘果胶与羧甲基纤维素钠的复配,旨在提高单一葵盘果胶的凝胶性质。在研究葵盘果胶凝胶性质的基础上,复配葵盘果胶、羧甲基纤维素钠,确定两者优化配比,并以苹果果酱的感...
[期刊论文] 作者：姚科, 叶玉稳, 胡国华,,
来源：中国食品添加剂 年份：2018
主要研究酸剂对沙琪玛品质的影响,开发沙琪玛专用膨松剂。研究发现不同酸剂对沙琪玛品质影响的趋势相同,即随着酸剂添加量的增大,沙琪玛pH降低,比容减小,硬度增大,含油率下降...
[期刊论文] 作者：叶玉稳,王璐,胡国华,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
应用不同比例的莱鲍迪苷M替代酸奶中的蔗糖,结果表明当替代蔗糖量60%时酸奶的感官得分最高。将莱鲍迪苷M、三氯蔗糖及罗汉果甜苷单独添加到酸奶中,结果表明,每100 mL牛奶中三...
[期刊论文] 作者：刘亚丽, 叶玉稳, 胡国华,,
来源：中国食品添加剂 年份：2018
主要研究了复合改良剂的配方及其在面条中的应用,通过单因素实验得出以卡拉胶、海藻酸钠、聚丙烯酸钠添加量为三个正交因素。经过正交实验优化和极差分析后,面条的最优配方为...
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