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[期刊论文] 作者：武秀娟, 司君伟, 陈芳, 赵广华, 胡小松,,
来源：食品工业科技 年份：2006
我们体外合成了大蒜中的主要含硫非蛋白氨基酸:S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜以及S-丙基-L-半胱氨酸亚砜。为了阐明大蒜加工和储藏过程中大蒜褐变的机理,...
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