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[期刊论文] 作者：周一鸣,张亚园,吕欣东,刘倩,李云龙,蒋晴怡,周小理,
来源：农业工程学报 年份：2020
冷冻面团加工技术作为一种面食生产新工艺,是目前较先进的面制品保鲜技术。冷冻处理会对酵母活力、面团品质、面团面筋结构等产生不良影响。为了提高冷冻面团品质,明确不同食...
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