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[期刊论文] 作者：孔晓慧,毛琳,江伟烽,杨禹新,林捷,吴绍宗,郑华,
来源：肉类研究 年份：2022
以90日龄的黄羽肉鸡为研究对象,对比二氧化碳(CO2)致晕、电击致晕、不致晕(直接屠宰)3种处理方式对黄羽肉鸡品质的影响.结果表明:CO2致晕组的胴体损伤最小,肌肉僵直进程缩短,沥血量增加,pH值下降速率较快,与其他2组均差异显著(P......
[期刊论文] 作者：毛琳,吴绍宗,孔晓慧,郑华,吴湘衡,李航宇,吴焕忠,林捷,
来源：食品工业科技 年份：2022
为探究不同上市日龄和性别对胡须鸡肉品质的影响，本试验以胡须鸡（公鸡，80、90、100、110 d；母鸡，100、120、140、160 d）为研究对象，对其屠宰性能、鸡皮微观结构、肌肉肉色、胸肉pH45 min、胸肉肌纤维特性和保水性进行比较分析。结果表明，胡须鸡的活重、毛重、血重均随日......
[期刊论文] 作者：黎梓杭,黄凯雯,江伟烽,刘泽祺,杨海华,林捷,吴绍宗,郭宗林,郑华,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2023
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料,经过标准化生产得到的成品或半成品。随着宅经济、家庭小型化和生活节奏的改变,预制菜行业迅猛发展。家禽预制菜是预制菜行业的重要分枝,市场上主要的产品有冷冻形式的白切鸡、椒麻鸡、盐焗鸡等卤煮类产品;也有道口烧鸡、......
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