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[期刊论文] 作者：甘潇, 李洪军, 王兆明, 周心雅, 贺稚非,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组腊肉为研究对象,检测了腊肉...
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