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[期刊论文] 作者：周月南,
来源：啤酒科技 年份：2002
前言罐装啤酒素以其美观且运输、携带方便,而深受消费者的喜爱.但在生产过程中,由于罐口暴露面积大,罐体易划伤等原因,比瓶装酒生产难度大,这就要求维修操作人员技术水平高、...
[期刊论文] 作者：周月南,
来源：啤酒科技 年份：2003
生产中出现原材料缺陷成为产品质量隐患的一个焦点，本文简要介绍易拉罐啤酒生产中遇到的原材料缺陷，并对解决方式做初步探讨。...
[期刊论文] 作者：周月南,魏军,等,
来源：啤酒科技 年份：2003
瓶装啤酒外包装质量是啤酒质量的重要组成部分,美观的包装是吸引消费者最直接的因素。但影响啤酒外包装美观、完整的因素比较复杂,除设备因素外,一些客观因素也是不可忽...
[期刊论文] 作者：周月南,张志军,林艳,,
来源：啤酒科技 年份：2011
欧洲酿造协会(EBC)酒花论坛,2010年9月在德国沃尔恩察赫(Wolnzach)的酒花博物馆举行,会议主题包括:(1)1994年以后,酒花种植和加工情况的变化;(2)酒花基因的研究进展和酒花育...
[期刊论文] 作者：张志军,周月南,林艳,,
来源：啤酒科技 年份：2011
美国rn 除了蒙大拿州北部的部分地区外,今年美国大麦的收获情况非常好.从种植情况看,天气情况好,水分充足,温度适宜,生长和成熟良好.在7月和8月的雨季里,大部分大麦在很短的...
[期刊论文] 作者：张志军, 王书谦, 周月南,,
来源：啤酒科技 年份：2014
在德国干加酒花已经成为过去,但在美国精酿啤酒又给与这项技术新的生命.美国开始酿造精酿啤酒大约在20-25年前,精酿啤酒在苦味和酒花香味上与主流商业啤酒完全不同.目前精酿...
[期刊论文] 作者：张志军,周月南,林艳（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
美国 除了蒙大拿州北部的部分地区外，今年美国大麦的收获情况非常好。从种植情况看，天气情况好，水分充足，温度适宜，生长和成熟良好。在7月和8月的雨季里，大部分大麦在很短的时间内......
[期刊论文] 作者：周月南,王乃文,刘喜春,
来源：啤酒科技 年份：2005
本文从工艺质量角度阐述罐装啤酒生产线在建造、拆迁、搬移完成后,正式生产前需要审视注意的几个事项....
[期刊论文] 作者：周月南,张志军,林艳（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2011
欧洲酿造协会（EBC）酒花论坛，2010年9月在德国沃尔恩察赫（Wolnzaeh）的酒花博物馆举行，会议主题包括：（1）1994年以后，酒花种植和加工情况的变化；（2）酒花基因的研究进展和酒花育种的发展；（3）当前......
[期刊论文] 作者：张志军,周月南,王书谦,
来源：啤酒科技 年份：2015
简介酒花是酿造啤酒的重要原料，除提供苦味物质外酒花香气在啤酒风味中也起到重要的作用。酒花分类的方式有很多种，香花和苦花这种分类比较普遍，主要是来自长期的酿造经验。酒花......
[期刊论文] 作者：王书谦,张志军,周月南,,
来源：啤酒科技 年份：2010
本文的研究目的是考察酒花收获时间对使用干酒花lager啤酒风味的影响.选择的收获日期定为24天,从收获早期(date 1)到晚期(date 5).为了评估啤酒的风味稳定性,选择date 2和dat...
[期刊论文] 作者：王书谦,张志军,周月南（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
本文的研究目的是考察酒花收获时间对使用干酒花lager啤酒风味的影响。选择的收获日期定为24天，从收获早期（date 1）到晚期（date 5）。为了评估啤酒的风味稳定性，选择date 2和date 5......
[期刊论文] 作者：王辉,樊伟,陆健,林艳,周月南,
来源：食品工业科技 年份：2012
以青岛大花作为对照，研究了高a-酸含量酒花品种马可波罗（MarcoPolo）和哥伦布（Columbus）的品质和酿造特点，评价高a-酸含量酒花对青岛大花的替代性。结果表明：马可波罗和哥伦布酒花的a......
[期刊论文] 作者：张志军（摘译）,周月南（摘译）,王书谦（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
对于酿造者而言，原料的采购变得越来越重要。不只是麦芽，酒花的供应也取决于收获的年份，某些年份供应量就很有限。在这种情况下，可通过优化酒花添加方案来应对，但对于使用传统酒花......
[期刊论文] 作者：郝俊光, 周月南, 尹花, 余俊红, 董建军,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
提升啤酒风味稳定性是当前啤酒界公认的技术难点与研究热点。贮存过程中啤酒苦味强度的下降、苦感由舒服的苦感向粗糙和后苦的苦感转化,是啤酒风味老化的重要表现。随着分离...
[期刊论文] 作者：张志军,岳杰,尹花,余俊红,董建军,周月南,
来源：食品工业科技 年份：2018
麦芽作为啤酒的主要原料，麦芽品种的鉴定对啤酒酿造至关重要。微卫星DNA（SSR）作为第二代分子标记技术，在植物物种多样性和品种鉴定上应用广泛，因此本研究利用SSR分子标记进行麦芽......
[期刊论文] 作者：周月南, 万海涛, 郝俊光, 岳杰, 张志军, 闫鹏, 李梅,
来源：酿酒科技 年份：2017
酒花品种及配方多样性,赋予了啤酒特定的风味。国内啤酒行业多采用青岛大花和札一香花进行酿造,口味严重同质化。目前,啤酒精酿方兴未艾,而新西兰是一个除德国和美国外的酒花...
[期刊论文] 作者：郝俊光, 王云岑, 岳杰, 周月南, 周博, 杨梅, 余俊红,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
提升啤酒苦味稳定性是提高啤酒风味稳定性的一个重要方面。啤酒中的苦味物质主要源自α-酸、β-酸、硬脂酸。随着分离鉴定和检测技术的发展,国外同行对α-酸、β-酸、硬脂酸...
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