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[期刊论文] 作者：李幼筠, 周逦,,
来源：中国酿造 年份：2012
复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,目前我国复合调味料已进入快速成长期,其中川味复合调味料,以麻辣味、半固态、发酵型的鲜明地方风格从占全国80%以上的膏状、粉...
[期刊论文] 作者：李幼筠, 周逦,,
来源：中国酿造 年份：2011
该文从微生物在酱油生产中的协同有效利用入手,分析了我国现行酱油生产工艺的利弊。着重强调了多菌种酿造酱油的必要性,并据此阐明了在当今民众消费形态的演进与变化形式下,"...
[期刊论文] 作者：李幼筠,周逦,
来源：中国酿造 年份：2012
我国发酵调味品在世界调味品之林中首屈一指，酿造微生物的作用功不可没，其中霉菌的纯种普及率一枝独秀。但是霉菌必须与酵母菌、乳酸菌等生香微生物共酵才能实现产品色香味体的......
[期刊论文] 作者：李幼筠, 周逦,,
来源：中国酿造 年份：2013
根据笔者长期在科研生产一线的工作经验及攻克技术难题的经历,对中国泡菜的酿造机理、产品分类、主要原辅料、鲜菜盐渍、品质特征、操作规程、执行标准,泡菜营养成分及价值、...
[期刊论文] 作者：李幼筠, 周逦,,
来源：中国酿造 年份：2010
从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆制品酿制工艺中的唯一性与独特性。强调只有...
[会议论文] 作者：李幼筠,周逦,
来源：2014年营养与食品科技学术年会暨“营养·食品·安全·健康”成都论坛 年份：2014
本文详尽阐述了酱油酿造制曲过程中纯种米曲霉的最新分类体系,发酵过程中必不可少的生香微生物:乳酸菌、酵母菌的作用机理，在发酵基质中的消胀规律及其最新研究成果.以建立对于酿造酱油安全性、科学性、功能性及可行性的重新认识,使酱油酿造健康有序的良性发展.......
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