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[期刊论文] 作者：黄诚, 尹红, 沈吴诚, 夏先念,,
来源：食品与发酵工业 年份：2006
研究不同亲水性物质柠檬酸、酒石酸、乳酸钠和单甘酯对低糖胡萝卜脯水分活度(Aw)的影响。结果表明:水分含量在18%～20%时,其降低水分活度的能力不同,强弱依次为酒石酸>柠檬酸>...
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