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[期刊论文] 作者：孔金君,
来源：科学与财富 年份：2016
摘 要：酶技术作为生物技术，具有高效、安全、绿色的特点，能够对食品加工业技术革新、水平提升等方面起到推进作用，并在多元化食品领域中得以运用，如谷物加工、果蔬加工与肉类加工等领域。本文首先对酶、酶技术进行统筹概述，其次探讨酶学技术在食品加工、食品质量检测......
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