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[期刊论文] 作者：安兆鹏, 王然, 赵文哲, 黄莲燕, 张小爽, 张慧娟, 王,
来源：食品研究与开发 年份：2018
对小麦麸皮添加量对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响进行了研究,结果表明,添加小麦麸皮后,面团吸水率、形成时间、稳定时间、黏度崩解值增大,回生值降低,面团热机械学性...
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