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[期刊论文] 作者：周钰皖,张英明,高洁,宋继博,李雪,
来源：农产品加工 年份：2021
豆渣作为大豆副产品之一,富含膳食纤维、皂苷、异黄酮等营养活性成分,但由于口感粗糙,开发利用程度较低,造成了资源浪费。以红糖和豆渣为原料,制备一种红糖豆渣食品。在单因素试验和响应面试验基础上得出最佳工艺为蒸煮时间30 min,豆渣用量75.8 g,大豆油用量4.8......
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