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[期刊论文] 作者：尚永彪,,
来源：食品科学 年份：2010
探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响。测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的条件下PSE肉和正常肉(red,firm and non-exu...
[学位论文] 作者：尚永彪,,
来源： 年份：2009
PSE（pale、soft、exudative）肉即苍白、柔软、汁液渗出肉,PSE肉的感官品质较差、不适宜于鲜销,世界各国多将其用于重组肉制品的加工。以PSE加工的重组肉制品,其凝胶强度低、加...
[期刊论文] 作者：李睿, 王海燕, 尚永彪,,
来源：肉类工业 年份：2010
主要介绍了鸡骨的营养价值,鸡骨类产品加工方法及研究进展,指出了我国鸡骨加工研究、生产过程中存在的问题,对鸡骨加工利用的前景进行了展望。...
[期刊论文] 作者：尚永彪,夏杨毅,
来源：西南农业大学学报 年份：1998
对鸡翅，鸡爪等动物性泡菜软包装食品加工工艺研究表明，鸡翅，鸡爪经１００℃预煮去生后，在２５℃－３０℃四川泡菜液中泡制８－１０天，泡制终点酸度为３．５－４．０，真空软包装后，１００℃杀菌８－１０ｍｉｎ，得到鲜，香，酸，脆的新型泡菜，在常温下保质......
[期刊论文] 作者：何平, 尚永彪, 李翔,,
来源：四川食品与发酵 年份：2006
本文对脆皮肠中添加一定量的玉米粒对脆皮肠感官评价的影响作了研究，通过单因素和正交试验表明：玉米脆皮肠的最佳配方为：猪肉100％（肥瘦比为2：8），玉米碎粒15％，卡拉胶0．8％、大豆蛋白5％、玉米......
[期刊论文] 作者：郑亚美,王宇,尚永彪,
来源：食品科学 年份：2013
以鲜猪血为原料,研究在猪血凝胶制备过程中转谷氨酰胺酶(TG)添加量、NaCl添加量及血水比对猪血凝胶蒸煮损失率、质构特性、色泽的影响。结果表明:添加TG能显著提高猪血凝胶品...
[期刊论文] 作者：陈立德,何平,尚永彪,
来源：肉类工业 年份：2009
综述了亚硝酸盐在肉类腌制中的作用、亚硝基血红蛋白色素和糖基化亚硝基血红蛋白合成及应用研究进展，对未来腌肉色素的研究和应用进行了展望。...
[期刊论文] 作者：吴金凤,尚永彪,李翔,
来源：四川食品与发酵 年份：2006
本文详细阐述了以兔肉为主要原料，经腌制、预煮、上色、脱水、调香、真空包装等工艺加工而成的无硝麻辣兔丁的加工工艺及其关键步骤和工艺指标的控制。...
[期刊论文] 作者：王悦, 王亚娜, 尚永彪,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
考察脂肪的预乳化对肌原纤维蛋白-脂肪复合体系凝胶性能的影响与机理,分别采用单硬脂酸甘油酯(GMS)、蔗糖脂肪酸酯(SE)、大豆卵磷脂(LEC)3种乳化剂预乳化脂肪,将预乳化脂肪与...
[期刊论文] 作者：王珺, 尚永彪, 李洪军,,
来源：食品工业科技 年份：2012
PSE猪肉表现为苍白、松软、多汁，属于劣质肉之一。本文将对PSE猪肉的形成机理，产生因素．肉质鉴别及有效预防等方面进行分析和探讨，具有重要的经济价值和实际意义。...
[期刊论文] 作者：李兴艳, 刘爽, 尚永彪,,
来源：食品工业科技 年份：2013
中碳链脂肪酸甘油三酯作为一种高效消化吸收的结构脂质和控制脂肪吸收的低能油脂,不仅能够控制肥胖和降低血清胆固醇,还能够抑制或限制组织中的胆固醇沉积物。与普通植物油脂...
[期刊论文] 作者：李文静,尚永彪,夏杨毅,
来源：食品科学 年份：2011
肌原纤维蛋白是肌肉中具有重要功能性质的一类蛋白质,肌原纤维蛋白的功能性质对食品的保水性、质构特性及感官品质具有重要的影响。糖基化反应是蛋白质改性的一种有效方法,具...
[期刊论文] 作者：尚永彪,夏杨毅,吴金凤,
来源：食品科学 年份：2010
以重庆传统腊肉为对象,分析测定其低温熏烤加工过程中水分、酸价、过氧化值(POV)、苯并(α)芘、亚硝酸盐含量等理化指标,研究其质构特性和感官指标变化规律。结果表明:长时间...
[期刊论文] 作者：尚永彪, 侯大军, 李睿晓,,
来源：粮油加工 年份：2007
本文以豆渣为原料,研究了酸碱处理法提取水不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件。研究结果表明,制取水不溶性豆渣膳食纤维的最佳酸碱处理条件为,碱用量5mL/g,碱处理温度40℃,碱...
[期刊论文] 作者：刘爽, 夏杨毅, 尚永彪,,
来源：食品科学 年份：2013
目前我国是世界上鸡蛋生产量最大的国家,但其深加工制品很少,研发高附加值鸡蛋深加工品尤为重要。鸡蛋蛋清蛋白含有人体所必需的多种氨基酸,且氨基酸组成与人体需要十分接近,...
[期刊论文] 作者：吴金凤, 尚永彪, 李翔, 何平,,
来源：四川食品与发酵 年份：2006
采用了单因素实验与正交实验相结合的方法,探讨了豆渣纤维饼干生产中原辅料和加工工艺对饼干面团性能和成品感观质量的影响,得出了豆渣含量较高的酥性纤维饼干的最佳工艺配方...
[期刊论文] 作者：鲁小川, 窦川林, 尚永彪,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为了探究鼠尾草提取物对冷藏(4℃)鲢鱼肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)结构和功能特性的影响,以质量浓度1 g/L茶多酚(TP)、0.1 g/L二丁基羟基甲苯(BHT)处理作为参照,...
[期刊论文] 作者：李兴艳, 张丙云, 尚永彪,,
来源：食品科学 年份：2013
为酵母多糖应用拓宽范围,以酵母多糖和硫酸锌为原料制备酵母多糖锌配合物,探讨了反应时间、锌的添加量、反应温度、pH值4个因素对配合物制备的影响。通过正交试验,确定制备锌...
[期刊论文] 作者：李瑞成, 尚永彪, 管俊峰,,
来源：肉类研究 年份：2010
乌骨鸡最显著的特征是其体内含有大量黑色素。乌骨鸡黑色素是一种重要的活性物质,已证明其具有消除自由基、抗氧化、抗诱变、抑制病毒、提高机体免疫力、延缓衰老等多种生理...
[期刊论文] 作者：尚永彪, 夏杨毅, 李洪军,,
来源：食品科学 年份：2009
以猪背最长肌为材料,研究转谷氨酰胺酶(TG)浓度对肌原纤维蛋白质(MP)热诱导凝胶强度和持水力的影响,探讨转谷氨酰胺酶在不同pH值条件下对肌原纤维蛋白质凝聚性和交联的作用以...
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