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[期刊论文] 作者：尤敦学,,
来源：现代营销 年份：2005
“尤敦学疯了!放着一个月好几万的厨师长不当,自己当老板!长个脑袋就是老板啊?”2003年,徐州久思乡食品有限公司成立时,大家议论纷纷。尤敦学的公司专门加工生产和销售大王...
[期刊论文] 作者：马利华,尤敦学,
来源：徐州工程学院学报：自然科学版 年份：2021
为探究金针菇的添加对香肠脂肪氧化、蛋白质氧化、质地结构的影响,对照传统中式香肠,以添加质量分数2%、4%、6%、8%、10%鲜金针菇及干粉为实验组,对香肠的酸价、羰基价、质构及脂质过氧化物抑制率等指标进行测定.实验结果表明:金针菇干粉的最佳添加质量分数为4%......
[期刊论文] 作者：宋慧,马利华,尤敦学,
来源：保鲜与加工 年份：2020
以壳聚糖、明胶等为主要原辅料制作壳聚糖-明胶涂膜液,对新鲜生、熟鸭肉进行涂膜,考察在(0±1)℃储藏条件下,涂膜后的鸭肉与未处理的鸭肉在储藏期内水分含量、pH、色泽、...
[期刊论文] 作者：马利华, 宋慧, 尤敦学,,
来源：中国调味品 年份：2018
分别用热烫、冷冻、不同添加剂浸泡、不同温度等方法处理大蒜,测定处理后的原料中多糖、VC、MDA、大蒜素的含量,并进行体外抗氧化性能的测定。结果表明：漂烫处理对大蒜品质及...
[期刊论文] 作者：马利华,尤敦学,李念,
来源：中国调味品 年份：2020
实验将猪血和鸭血进行糖基化修饰后添加到香肠中,考察了糖基化后两种动物血红蛋白对香肠的嫩度、色泽、过氧化值、酸价、羰基价和巯基价等品质的影响。结果表明:动物血糖基化...
[期刊论文] 作者：马利华,尤敦学,沈石星,
来源：中国调味品 年份：2020
实验以猪血为原料,用葡萄糖进行糖基化修饰,考察了糖基化血红蛋白在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:糖基化血红蛋白在...
[期刊论文] 作者：马利华,尤敦学,卢曦微,
来源：徐州工程学院学报:自然科学版 年份：2020
针对传统中式香肠中膳食纤维缺乏的问题,实验考察了鲜金针菇及其干粉的不同添加量对传统中式香肠的感官、色泽、嫩度、水分含量、水分活度、过氧化值等性质的影响.研究结果表...
[期刊论文] 作者：王素朋,马利华,尤敦学,
来源：食品科技 年份：2021
探究鲜金针菇及干粉对传统中式香肠脂肪氧化、蛋白质氧化及感官、质地结构的影响.以传统中式香肠为对照,以鲜金针菇及干粉的2％、4％、6％、8％、10％几种不同添加量为实验组,对香肠的......
[期刊论文] 作者：尤敦学,张雅玮,彭增起,鲍英杰,吕俊永,
来源：江苏科技信息 年份：2018
文章简述了传统烤制绿色制造技术研究意义和现状、产业化前景,对料包制备关键技术研究、传统烤制品绿色制造工艺腌制技术、传统烤制品绿色制造技术进行了深入研究,并对烤制绿...
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