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[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2005
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[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
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[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
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[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
注：溜尖面软易消化，常以一碗一根为准，用于为老人祝寿。民谚：“长溜尖，不断线，一人一碗长寿面。”...
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2004
自从全国人民基本上解决了温饱问题以来，烹饪文化在神州大地上日益繁荣，日趋兴盛。君不见，沿街刊亭报摊上介绍饮食的报纸杂志林林总总，灿烂夺目；书市、书店里传播餐饮的图书与典籍......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2003
再过两个月,即到本社成立暨本刊出版20周年纪念,一些新老编、读、作者纷纷寄来庆贺辞章。这首“好了歌”不仅介绍了本刊栏目的基本内容,而且也从一个侧面反映了20年来广大读...
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2003
一场突如其来的SARS疫情，迅速在全国蔓延。不知病源、不知传播途径、不知防治方法，使得不少人一时处于“谈非典色变”的状态中。党和国家领导人当机立断，采取了诸多有力措施，经过......
[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
面食，作为我国人民日常生活中传统的餐饮品种，以形式多样和雅俗共赏而著称于世。在中国烹饪史上占有重要位置，就是在世界餐饮文化史上也绽放出灿烂的光辉；既是我国北方地区人民的......
[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
编辑朋友：山西面食，素以“一面百样吃，天天不重样”而著称。但历数削、拔、剔、拉、抿、擀、搓、压各种煮制面食，不论是条、是片、是丁、是块。也不过30-40种之多，何来“百样吃”......
[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
此面乃炒面中比较高档的花样面食之一。也可配以其他原料炒制各种荤、素翡翠面。其具体做法是：先将猪红肉切丝，加入蛋液，用湿淀粉抓匀；海参、鱿鱼、葱、姜均切细丝，蒜切片备用；炒锅......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2009
“头脑”，是山西省太原市特有的一种地方名吃，每年白露上市，立春收市，是冬季一种名贵的养生珍品。虽名为“头脑”，其实既无头，也无脑，而是以羊肉、黄芪、酒糟水、莲莱、长山药、煨面......
[期刊论文] 作者：巢夫,,
来源：烹调知识 年份：2006
贵刊编辑：辛苦了!几年前一个偶然的机会接触了《烹调知识》，仔细阅读后便爱不释手了，连续几年都续订了此刊。同时也把它介绍给新朋好友，很受欢迎。...
[期刊论文] 作者：巢 夫,
来源：烹调知识 年份：2007
素以“味型多样、菜式众多、百菜百味、一菜一格”而著称的四川菜肴，萌生于春秋至秦，成形于两汉两晋，发展于隋唐五代，两宋跨越巴蜀，明清均有变革，民国至抗战时期，与国内其他菜系的交流融通，促进了川菜的更大发展。逐渐形成了以饭店酒楼的宴会菜式、民间的“三蒸九扣”菜......
[期刊论文] 作者：巢 夫,
来源：烹调知识 年份：2008
江苏省东临黄海，中贯运河，湖泊星罗棋布，平原沃野千里。猪犬禽蛋，虾鳖鱼蟹，果蔬瓜菜，海产丰盛，一年四时产供两旺，素有鱼米之乡美誉。其烹饪历史久远，名师辈出，影响深远。先秦彭祖封地徐州，战国专诸习鱼刺僚，仪征肖美人典籍留名，松江朱氐中馈有方，其他如扬州文思和尚，南京“天厨......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2008
甘肃位于黄河上游，地处青藏、内蒙、黄土三大高原之间，是多民族聚居的省份之一。畜牧业发达，以牛、马、驴、羊、猪为首，盛产瓜呆．尤以白兰瓜、百合为最。蔬菜栽培历史悠久，更有发菜......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2004
餐饮乃人类赖以生存的基本需求；文化是人类得以发展的必要工具。虽然同是人类的基本需要，但一个属于物质范畴，一个属于精神范畴，二者似乎没有什么必然的联系，可谓是“风马牛不相及......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2004
餐饮行业是与全社会成员日常生活密切相关的一个行业。同时也是第三产业的重要组成部分，在整个国民经济中也占有重要位置。随着我国改革开放的深入，国民经济的发展，人民生活水平......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2004
我国历来把餐饮称作饮食。古代《苟子·大略》称“饮而不食者，蝉也；不饮不食者，蜉蝣也。”《礼记·礼运》谓“饮食男女，人之大欲存焉。”近代如饮食行业、饮食店、饮食公......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2004
人们的餐饮活动，无不受着本民族文化的影响与制约。餐饮行业的荣辱兴衰与民族的传统习俗、传统观念以及当时的社会环境、政治经济条件、人民生活状况都有着密切的联系。因而，餐......
[期刊论文] 作者：巢夫,
来源：烹调知识 年份：2005
春暖花开日，艳阳三月天，长假餐饮热，何处觅机缘。一年一度的“五一”长假又将来临，许多餐饮企业又纷纷忙着搞装饰、购原料、拉菜单、做广告……意欲在这假日经济中大干一场，以弥补......
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