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[学位论文] 作者：康大成,,
来源：南京农业大学 年份：2017
在传统酱卤牛肉生产过程中,腌制处理是酱卤牛肉加工的重要步骤,传统浸泡腌制处理一般需要1至2天,其低渗透效率仍然是目前大多数企业亟需解决的重要问题。另外在腌制过程中若...
[学位论文] 作者：康大成,,
来源： 年份：2013
猪肉是我国第一大肉类消费产品,随着社会经济的发展以及消费的多样化和个性化,仅仅提高产量和瘦肉率己远远不能满足人们日益增长的需求,人们对肉的品质要求也越来越高。然而...
[期刊论文] 作者：康大成,
来源：名校·中旬 年份：2013
小学教育是孩子真正步入学习的开端，对其以后的学习和发展将起到关键的作用。而班主任是学生班级的直接组织者、管理者、和引导者，更是我们农村小学生健康成长的引路人。如何开展农村小学班主任工作以下几个方面是笔者担任班主任工作的一些做法。 一、营造一种......
[期刊论文] 作者：康大成, 刘云国, 张万刚,,
来源：食品科学 年份：2019
超声波辅助加工技术已在农业生产及食品加工领域内得到广泛研究。超声波技术对蛋白质功能特性具有显著的改善效果。在肉品加工方面,超声波技术作为一种绿色非热加工技术,可通...
[期刊论文] 作者：王芳芳,康大成,刘云国,
来源：农产品加工（下半月） 年份：2022
“食品微生物学”是食品科学的重要组成部分,是食品相关专业的一门专业必修课,知识覆盖面广,对学生的要求高.但是,该课程在临沂大学存在授课内容不能及时更新、缺乏实验操作、考核方式单一等问题.针对以上问题,以“食品微生物学”课程为例,对学生学习评价改革进......
[期刊论文] 作者：王芳芳, 康大成, 刘云国,
来源：农产品加工 年份：2022
"食品微生物学"是食品科学的重要组成部分,是食品相关专业的一门专业必修课,知识覆盖面广,对学生的要求高。但是,该课程在临沂大学存在授课内容不能及时更新、缺乏实验操作、考核方式单一等问题。针对以上问题,以"食品微生物学"课程为例,对学生学习评价改革进行......
[期刊论文] 作者：姜蕾,康大成,张万刚,周光宏,
来源：食品科学 年份：2018
研究迷迭香提取物的体外抗氧化活性及其对萨拉米脂肪和蛋白质氧化的影响。对迷迭香进行提取,并测定提取物的总酚含量、1,1-二苯基-2三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazy...
[会议论文] 作者：康大成,邹云鹤,周光宏,张万刚,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
本文研究了超声波辅助腌制处理对牛肉蛋白氧化的影响.结果表明,与超声波处理30min相比,处理120min时牛肉蛋白羰基含量显著升高,总巯基含量显著下降(P＜0.05).SDS-PAGE电泳结果...
[期刊论文] 作者：蒋雨鹤, 康大成, 周光宏, 张万刚,,
来源：南京农业大学学报 年份：2017
[目的]本文旨在研究分离自金华火腿中发酵乳杆菌Y4和Y41的体外抗氧化活性。[方法]分别制备发酵乳杆菌的无细胞提取物、发酵上清液和菌悬液,以维生素C为阳性对照,通过测定1,1-...
[期刊论文] 作者：李玲, 季慧, 康大成, 周怡, 郭燕云,,
来源：食品科学 年份：2019
研究茶多酚质量浓度(0、0.02、0.2、1.0mg/mL)对羟自由基氧化体系中猪肉肌原纤维蛋白侧链结构、凝胶保水性和水分分布状态的影响。结果表明,氧化处理后未加茶多酚的0mg/mL组...
[会议论文] 作者：王安然,康大成,张朝阳,周光宏,张万刚,
来源：第十四届中国肉类科技大会 年份：2016
探讨不同时间的超声波处理对牛肉成熟期间的pH、肉色、蒸煮损失和剪切力的影响.选用宰后24h牛半腱肌,分别超声处理5和15min,超声频率为20kHz,功率为250W,对照组不进行超声处理.结果表明:超声处理对宰后牛肉的pH值没有显著影响(P＞0.05),两个超声处理组均能显著提......
[期刊论文] 作者：陈好春, 周兴虎, 康大成, 乔燕, 张朝阳, 黄明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2016
为研究添加风味蛋白酶对腌腊鸡腿产品品质的影响,采用添加肉质量的0.00、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%水平的风味蛋白酶,研究其对腌腊鸡腿蛋白降解、抗氧化能力以及感...
[期刊论文] 作者：李朋颖,汤晓艳,王敏,康大成,颜成英,,
来源：食品科学 年份：2014
为研究糖酵解关键酶果糖-6-磷酸-2激酶/果糖-2,6-二磷酸酯酶（6-phosphofructo-2-kinase/fructose-2,6-bisphosphatase,PFK-2/FBPase-2）基因转录水平与宰后肉品质间的关系,根据...
[期刊论文] 作者：颜成英, 汤晓艳, 康大成, 李朋颖, 龚艳,,
来源：中国食品学报 年份：2015
目的:叠氮溴乙锭(Ethidium monoazide bromide,EMA)具有特异性抑制死菌DNAPCR扩增而对活菌细胞无影响的特点,将其应用于鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌活菌检测。方法:待测样品中加入E...
[期刊论文] 作者：张舒翔, 康大成, 张丽丽, 周光宏, 张万刚,,
来源：食品科学技术学报 年份：2018
研究运输时间对扬州鹅应激程度和肉品质的影响。将30只扬州鹅随机分为5组，每组6只，以运输时间为主要因素，分别为运输0、1、2、3、4 h，其中0 h为对照组。2 h运输后，鹅血液中促肾上......
[期刊论文] 作者：程玉平, 康大成, 张舒翔, 周光宏, 张万刚,,
来源：南京农业大学学报 年份：2017
[目的]本文旨在研究微冻液快速冷冻与常规冷冻2种冷冻处理猪背最长肌对加工调理猪肉饼品质的影响。[方法]以宰后24 h的猪背最长肌为原材料,采用微冻液快速冷冻和常规冷冻分别...
[期刊论文] 作者：康大成,汤晓艳,李朋颖,颜成英,范成明,
来源：中国畜牧兽医 年份：2014
根据GenBank中猪TP53诱导的糖酵解和凋亡调节因子（TP53-inducedglycolysisandapoptosisregulator，TIGAR）mRNA序列（登录号：XM-001926543），设计合成了1对特异性引物，通过对反应条件的优...
[期刊论文] 作者：颜成英, 汤晓艳, 王敏, 康大成, 李朋颖, 郑锌,,
来源：食品科学 年份：2014
将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测。实验参数优化结果表明,当E...
[期刊论文] 作者：颜成英, 汤晓艳, 王敏, 康大成, 李朋颖, 龚艳,,
来源：食品工业科技 年份：2014
鼠伤寒沙门氏菌是沙门氏菌属常见致病菌,其鞭毛蛋白具有抗原性,可诱导免疫系统产生针对该蛋白的抗体。实验采用直接提取法获得鼠伤寒沙门氏菌鞭毛蛋白,并以该蛋白为抗原免疫...
[期刊论文] 作者：马斌,罗延丽,王永康,刘鑫燕,刘云国,康大成,
来源：食品工业科技 年份：2020
为了优化蒜黄根膳食纤维提取工艺并分析提取的蒜黄根TDF理化性质,首先对酶解pH、酶解温度、酶解时间进行单因素实验;采用Box-Behnken试验设计,确定蒜黄根TDF提取的最佳工艺条...
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