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[期刊论文] 作者：石娟, 包鸿慧, 张佩, 张倜培, 周睿,
来源：食品与机械 年份：2022
目的:评价全芸豆食品的生理功效，开发不同花色芸豆功能性资源。方法:采用体外胃肠模拟消化模型，分析芸豆消化液总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化活性与α-淀粉酶抑制活性，以及其淀粉水解动力学与葡萄糖扩散性。结果:总酚、总黄酮和酸性多糖含量、抗氧化能力及α......
[期刊论文] 作者：张倜培,李青,包鸿慧,沈正兴,石娟,唐前勇,程一方,周睿,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
研究不同干燥方式处理的绿碎茶多酚提取物体外抗氧化和抗糖尿病活性及对乙酰胆碱酯酶抑制作用。以绿碎茶为试验材料，采用蒸干结合真空干燥与真空冷冻干燥2种干燥工艺对绿碎茶乙酸乙酯萃取相进行干燥处理，比较研究了2种提取物的色泽、清除DPPH自由基、ABTS阳离子自......
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