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[学位论文] 作者：张卓潍,
来源：浙江工商大学 年份：2020
本文分析了海博瑞鲟的营养成分,通过传统烟熏工艺的优化试验,并增加了鲟鱼肉表面黏液的预处理,筛选确定了烟熏鲟鱼加工最优工艺参数,对-18℃贮藏条件下烟熏鲟鱼品质的变化进行了研究。研究结果表明:1、海博瑞鲟基本营养成分分析表明,鲟鱼中粗蛋白高达22.6%,17种......
[期刊论文] 作者：陈康,张卓潍,沈清,戴志远,
来源：中国食品学报 年份：2021
为研究烟熏工艺对鲟鱼腹部与背部鱼肉组织特性的影响,采用亲水作用色谱-质谱联用(HILIC-MS)技术分析烟熏工艺对鲟鱼肉磷脂组成的影响,并通过主成分分析(PCA)方法研究磷脂组成...
[期刊论文] 作者：李崇豪,张卓潍,陈康,戴志远,沈清,
来源：核农学报 年份：2021
为降低烟熏即食鱼片中的苯并芘(BaP)含量,同时保留其感官特征和风味品质,开发熏烟在线筛滤技术,优化烟熏即食鱼片的加工工艺。本试验通过比较不同固相吸附材料(棉花、硅胶、...
[期刊论文] 作者：廖杰,陈康,宋恭帅,薛静,张卓潍,沈清,
来源：食品研究与开发 年份：2022
基于感官评价、质量损失率、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、苯并芘(benzopyrene,BaP)含量、保质期及挥发性物质指标,比较不同烟熏温度(40、60、80℃)对烟熏鲟鱼......
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