搜索筛选:
搜索耗时0.0969秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 65 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：张士魁,,
来源：烹调知识 年份：2012
即使将"风味"与"菜系"作极常规的比堪,也会看得到前者的天然纯真及后者的人工附会来。它们间的反差实在是太大了。"风味"的保障,在于流域的大小及其特色物产的多寡,尤其...
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：江苏师范大学学报：哲学社会科学版 年份：1990
魏子云先生根据《金瓶梅》中的食事情况,认为该书是写的江南人生活习惯。本文作者不同意魏子云先生的观点,提出了一些例证,证明魏先生的观点难以成立。...
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识·原创版 年份：2013
继《舌尖上的中国》播放，中央电视台再盛情推出《中国味道》，让不少人感受并领略到了改革开放以来百姓们在物质获得极大丰富及生活更加有滋有味的同时，各族儿女的精神世界更得到了空前的惬意满足。扪心自问，有什么理由能不为之拍手叫好。不过，两档节目比较后，一言以蔽......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2004
过去读《道德经》，读到“(圣人)为无为，事无事，味无味”时，的确对老子产生过误解：“味”何以会是“无味”的?敢问是翁“无味”之“味”的主张，在现今人世可曾有过?倾20年之“体味”......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2006
汉文化“六书”工作者们的杰出贡献中，就有着以具象而又朦胧手段造出之左为口之形、右则未之音的形声字——“味”字。其左之为“口”者，表明着用它合齿且咀嚼，品尝又玩味的完整“食”过程；那么其右侧之“未”呢?一是于咀嚼过程中究竟需要“品”到怎样的程度?二是当......
[期刊论文] 作者：●张士魁,
来源：烹调知识 年份：2001
由“中国旅游出版社”出版发行，经“国家旅游局人事劳动教育司”编，陕西旅游学校李曦同志执笔的《旅游中等职业技术学校统编教材》之一的《中国烹饪概论》(下文简称《概论》)，在其第三章第二节《中国烹饪主要风味流派简介》中，在介绍“山东”、“四川”、“广东”的......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：餐饮世界 年份：2008
一方水土养一方人．大凡诞生于一地的名特佳肴．总有其产生的原由。那么．被业界定位为“华夏第一馔”的“羊方藏鱼”，缘何出自于彭城（今徐州）这块地界呢？...
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2007
《“美食律动”及其他》（见本刊2006年第5期——编者）问世近半年时光了，居然没听到什么反响。于是，只有认真地反省既作之表述；然后，再反复地推敲相关素材。终于发觉：关键还在于笔者对此“概念”并没有阐述准确及清晰。于是，斟酌再三，决心改定《“美食律动”新释》的文字，......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2006
我国民主革命的先驱者孙中山先生在他不朽的《建国方略》一文里，曾有着“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之民族则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国熟调之妙，亦只表明进化之深也”精彩动人的议论。于是，我们才有决心在拉丁词词干“瓷”的美好基本义上，再赋予“......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2006
本染着儒家浓浓“中庸”色彩的饮食“调味”工艺手段，无论在什么时候，可曾摆脱掉，哪怕减少过自“味无味”至“味可味”过程中的道家“辨味”哲学思维的影响?尤其在“五味三材，水火相激”后再一次认真地考量“食是味载体，味为食灵魂”的漫长积淀以至经典涵概，仔细而又......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识·原创版 年份：2014
《舌尖上的中国》制作及播放，明显地引起域内、外的热烈反响，令策划人士尤其创作群体出乎所料以致兴奋不已且津津乐道，乃情理中事，当予理解而无悖。试想，于餐饮文史档案不尽充实且和味技术资料未臻系统的背景下，突然有“‘中’字”头大媒体参与甚至主持制作并播放，自然......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2008
自打什么时候开始起把本义为“都城里的集市”泛指为“都市”的，连“工具书”都未能交代清楚。即令权威的《汉语大词典》（《汉语大词典》编辑委员会、编纂处联合编纂，《汉语大词......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2008
专业、精确的主题“‘味’演绎”，为从烹者职业人生永不改悔的技术追求；“味至”与“养得”的谐和无悖至“还相为质”，自然就应成为执烹人“审美”取向的唯一尺度，焉有其他！ 只有“‘味’演绎”的能量，才足以使对“味”不舍追求者励炼并成长为“神厨”或“天厨”，也......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识·原创版 年份：2014
若“中烹协”聂凤乔副秘书长于20世纪末所作“……不少文人雅士，以诗文赞颂猪肉烹饪，如苏东坡嗜食猪肉，留有脍炙人口的《食猪肉诗》：‘黄州好猪肉，价钱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’（引宋代周紫芝《竹......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：烹调知识 年份：2004
“甘、酸、苦、辛、咸”，说了几千年。若为“调和”事，更是不简单。不论原材料“气味”的初嗅，还是加工过程中“口味”的先后变化，抑或肴成馔美后“滋味”的品尝与首肯，哪里是烹制者的一相情愿?没有消费群体的认同与赞许，“滋味”能成为“至味”或“绝味”，以致风靡一......
[期刊论文] 作者：张士魁,
来源：海洋通报 年份：1997
如何从海洋光谱数据中获取海洋水体中的悬浮粒子浓度（ＳＳＣ）一直是人们关注和研究的实际问题之一。本文就以类问题研究中的不定，提出了新的方法，它未采用直接从海洋光谱一的分量中选取......
[期刊论文] 作者：张士魁,,
来源：江苏教育 年份：1983
曾为清代诗坛宗仰达五十年之久的袁枚,固然以其诗作及诗论著称于世,然尤其难能可贵的,还在于他是个善于教人作诗的有心人。请看袁枚在《随园诗话》中的一段话: 霞裳(袁枚门...
[期刊论文] 作者：张士魁,,
来源：戏剧文学 年份：2002
音乐作为一种文化形态,在我国悠久的民族传统文化中占有重要的位置。中国作为礼乐之邦,历史上帝王莫不以乐治国,以礼乐教化庶民百姓,音乐在历史上有着极其辉煌的成就。仅以...
[期刊论文] 作者：张士魁,,
来源：戏剧文学 年份：2003
一、戏曲声腔兴衰更替的周期性规律在中国戏曲八百年的历史进程中,既有高峰时期,也有低谷阶段;既有新的声腔兴起,又有旧声腔的衰亡。戏曲声腔的兴衰更替是随着社会的发展运...
[期刊论文] 作者：张士魁,,
来源：戏剧文学 年份：1992
地域文化学,作为一门独立的学科在我国尚属空白区。但令人高兴的是,这门学科于八十年代已经起步了。如“关东戏剧”这一口号的提出,就表明了理论家们对于建立关东戏剧这一地...
相关搜索：
