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[学位论文] 作者：张奶英,,
来源：四川农业大学 年份：2014
四川麸醋发酵以生料制药曲和生料固态开放式多菌混合发酵为特点,使糖化、酒化和醋化同池进行,从而使得发酵生产周期较长,机械化自动化程度不高,产品质量不稳定,产量低,生产难...
[期刊论文] 作者：张奶英, 刘书亮, 杨勇, 赵爽,,
来源：食品工业科技 年份：2014
连续测定四川麸醋发酵过程中醋醅的11项主要理化指标含量、微生物菌相的变化,分析理化指标与菌相的动态变化规律。结果表明,发酵过程中各理化指标含量变化与微生物菌相变化密...
[期刊论文] 作者：杜大钊,黄静,王瑞,张奶英,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
采用SPME-GC-MS技术解析四川麸醋及其陈酿过程中的挥发性风味物质。结果表明,四川麸醋的主要挥发性风味物质共有42种,其中酯类11种、酸类11种、醇类3种、羰基类9种以及杂环类...
[期刊论文] 作者：刘芳, 张奶英, 刘书亮, 敖晓琳,,
来源：食品与机械 年份：2017
为了解四川麸醋发酵过程中有机酸及游离氨基酸含量的变化规律,采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪对发酵过程中7种有机酸及17种游离氨基酸含量进行测定。结果表明,四川麸醋...
[期刊论文] 作者：徐占成, 张奶英, 唐清兰, 徐姿静,,
来源：酿酒 年份：2019
品评是鉴别白酒质量优劣的一门科学的检测技术。为解析中国白酒的独特风味特征和悠美滋味特色,提高白酒品质,酿酒科技人员建立、完善白酒品评技术,并与现代分析技术有机结合,...
[期刊论文] 作者：徐姿静, 唐清兰, 徐占成, 张奶英,,
来源：酿酒 年份：2017
在科技高度发达的今天,要确保中国传统名优白酒持续健康发展,就必须要在全面继承中国白酒悠久灿烂传统文化的基础上,与现代科技紧密结合,大胆创新,用现代生物学技术和分析化...
[期刊论文] 作者：唐清兰,张奶英,徐姿静,刘孟华,
来源：酿酒 年份：2021
利用高通量测序技术对浓香型白酒大曲制曲过程细菌多样性特征进行了分析,结果表明,随着制曲的进行,在门水平下各阶段酒曲中细菌群落多样性无显著差异,丰富度存在一定的差异,优势细菌均分布于厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinoba......
[期刊论文] 作者：张奶英,刘书亮,罗松明,杜晓华,蒲彪,
来源：食品工业科技 年份：2014
采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（PCR—DGGE）技术，分析了叶用芥菜盐渍发酵过程中细菌和真菌的多样性。结果显示：芥菜在盐渍过程中的细菌主要有盐单胞菌（Halomonas sp．）、嗜盐乳......
[期刊论文] 作者：徐姿静, 唐清兰, 徐占成, 张奶英, 周利,,
来源：酿酒 年份：2018
研究以浓香型白酒剑南春发酵母糟为研究样品,利用宏基因组学技术对乙醇含量(出酒率)高低代表性样品的微生物群落结构多样性特征进行研究,结合母糟理化数据分析,揭示出酒率与...
[期刊论文] 作者：彭杨, 张奶英, 何利, 陈姝娟, 敖晓琳, 刘书亮,,
来源：现代食品科技 年份：2016
为了解四川麸醋固态发酵过程中微生物群落变化规律,采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对其固态发酵过程中真菌和细菌的多样性进行分析。结果表明,四川麸醋...
[期刊论文] 作者：赵爽, 朱亚琴, 刘书亮, 张奶英, 韩新锋, 周康, 何利,
来源：食品工业科技 年份：2014
从货架期内袋装产膜醋中分离得到8株产膜菌，对其中两株代表菌株D23、D24，进行形态学特征和16S rDNA鉴定，并以这两株产膜菌为对象，研究不同酸度、热杀菌条件及防腐剂对其控制。结......
[期刊论文] 作者：赵爽, 朱亚琴, 刘书亮, 张奶英, 韩新锋, 周康, 何利,,
来源：食品工业科技 年份：2014
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